奶黄月饼(50克/个)
这是一款传统的广式月饼,其实,奶黄馅更适合做冰皮月饼,不过QQ的口感和广式的饼皮也是蛮搭的哦。
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步骤1/18
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先制作饼皮,将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。(枧水的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1412981.html)
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步骤2/18
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混合均匀。
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步骤3/18
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加入面粉。
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步骤4/18
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混合均匀,盖上保鲜膜松弛2小时以上(不要冷藏,否则饼皮即使回温再操作,也会感觉粘手的哦)。
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步骤5/18
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松弛面团的时间准备馅料,将奶黄馅分成35克一个(根据皮和馅3:7的比例),共10个馅。(奶黄馅的制作,详见:http://www.douguo.com/cookbook/1415778.html)
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步骤6/18
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取松弛好的面团,分成15克一个的小剂子,盖上保鲜膜放一旁待用。
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步骤7/18
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取一个小剂子,用大拇指把中间部分压扁。
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步骤8/18
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然后放入一个奶黄馅,用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
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步骤9/18
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像包汤团的一样包好,收口。
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步骤10/18
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依次做好其余9个。
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步骤11/18
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月饼模具周围先刷一层薄薄的油,放入包好馅料的月饼胚,压好。
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步骤12/18
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全部做好。
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步骤13/18
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烤箱预热200度,烘烤5分钟定型。
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步骤14/18
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取出,表面刷蛋黄液。
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步骤15/18
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继续用200度烤15分钟,至月饼的周围有鼓出来的感觉,同时表面上色即可。
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步骤16/18
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取出放凉。
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步骤17/18
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成品图。
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最后一步
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成品图。
1、回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,放置2、3天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。
2、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来,广式月饼不要冷藏,等1-2天回油之后再吃,还可以保存1-2周,所以整个过程要注意卫生。
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发布于 2016-07-23
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