提拉米苏(6寸)
一般的吉利丁片都是5g/片,配料表中准备写2片的,后来发现我的吉利丁片不知道是虾米牌子,居然是2.5g/片的,所以我用了4片。做慕斯糊的时候,大家一般都是把糖水煮沸以后慢慢加入蛋黄中,起到杀菌效果,然后再将吉利丁片隔水软化加入蛋黄中。我觉得这样杀菌有点不靠谱,就把蛋黄放锅里煮至稍微烫手变得浓稠,大约是80度左右,然后把沥干水份的吉利丁片放入搅化。这两种方法看大家喜欢哪种就用哪种啰!
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步骤1/35
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准备好所有材料
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步骤2/35
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将淡奶油称好,放入冰箱冷藏备用
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将吉利丁片放入凉开水中,放入冰箱冷藏备用。如用冰水就不用放冰箱了,泡软即可。
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步骤4/35
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将60g水和70g白砂糖,小火加热至沸腾。
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步骤5/35
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糖水沸腾后不要关火,继续煮2分钟。
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步骤6/35
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将蛋黄打发至颜色变浅,体积增加一倍时将滚烫的糖水缓缓加入蛋黄内,边打边打入。不要加快了,不然成蛋花了。呵呵~
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步骤7/35
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蛋黄60度就可以杀菌,但是我还是觉得靠沸腾的水加入生蛋黄有点信不足,于是就把蛋黄糖水放在在电磁炉上,小火加热至80度左右,蛋黄变得浓稠。
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步骤8/35
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加入挤干水份的吉利丁片搅拌均匀,吉利丁融化即可,不要久煮。
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步骤9/35
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将马斯卡彭芝士打个6、7圈,打至顺滑。马斯卡彭很容易油水分离,打到无结块就行了,千万不要打发过度。
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步骤10/35
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将马斯卡彭芝士分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤11/35
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面糊有点稀,但是滴落后还是有纹路而且缓慢消失。
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步骤12/35
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现在将淡奶油打到5分发,就是有浅浅纹路,奶油可以滴落,纹路不会马上消失。
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步骤13/35
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将淡奶油全部倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤14/35
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芝士糊比较稀是正常的。
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步骤15/35
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将手指饼干放入咖啡酒中,正反面都要沾湿。手指饼干吸水性很强,不要久泡,不然饼干会变软融化掉。
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步骤16/35
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在6寸活底圆模底部铺满手指饼干
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步骤17/35
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咖啡酒不够了,拿朗姆酒代替吧。嘿嘿~~
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步骤18/35
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颜色深的是沾咖啡酒的,颜色浅的是沾朗姆酒的
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步骤19/35
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倒入一半芝士糊
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步骤20/35
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芝士糊会自然平整
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步骤21/35
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在芝士糊上再放上一层手指饼干
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步骤22/35
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倒入剩下的芝士糊,要慢慢倒入。我就是倒得太急了,把手指饼干都冲得乱七八糟。而且浮到表面上来了。汗~
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步骤23/35
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盖上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏5小时以上,凝固了就行了。
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步骤24/35
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把提拉米苏从冰箱取出,用电吹风沿着模具吹几圈
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步骤25/35
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将模具放在高一点的杯子上
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步骤26/35
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很轻松的脱模
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步骤27/35
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将提拉米苏放在转盘上
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步骤28/35
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边转动转盘,边撒上可可粉
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步骤29/35
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直接吃也行~
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步骤30/35
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想要花纹,就把喷花模具放上去
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步骤31/35
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筛上糖粉
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步骤32/35
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全部洒满后取下喷花模
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步骤33/35
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噔噔噔噔~好了
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步骤34/35
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用抹刀将提拉米苏底部蛋糕模分离
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最后一步
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转移到盘中即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-23
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