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大阪烧（okonomiyaki）的做法

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大阪烧（okonomiyaki）

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大阪烧，是日本传统小吃。其实就是日式铁板蔬菜饼，可以随意放各种海鲜和配料，如果放了章鱼块，味道就和章鱼小丸子一样。还有一种放拉面的，那是广岛烧，不过感觉怪怪的，花花还是喜欢都是蔬菜和馅料的大阪烧。嫌做章鱼烧麻烦的同学可以试试这个，不用专门的模具，而且大口大口的吃起来更爽。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

卷心菜一碗

、

五花肉片 4片

、

木鱼花一小包

、

木鱼高汤 150ml

、

低筋面粉 100g

、

葱一小把

、

鸡蛋一个

、

大阪烧酱若干

、

美奶滋若干

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料，五花肉去皮切薄片，卷心菜切细，想要吃好吃的大阪烧，关键是调粉浆的木鱼汤，花花在章鱼烧的菜谱里说过，可以用木鱼汤粉调，买不到的话就用木鱼花煮水过滤，当然，也可以用清水
步骤2/23 点击查看大图
花花用的是木鱼汤粉调成汤底
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低筋面粉放入汤底，一个鸡蛋，少许盐，调成粉浆
步骤4/23 点击查看大图
将卷心菜和葱放入粉浆
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀。这里可以看见，花花的粉浆很稀，这样就不会吃到满满的面粉，口感会稀滑，当然，粉浆的稠度可以自己调节，如果剩余太多粉浆，可以滤出来一点
步骤6/23 点击查看大图
平底锅烧热，转小火，放油
步骤7/23 点击查看大图
将菜倒入锅里，开始用平铲整形，不断把菜边缘推圆
步骤8/23 点击查看大图
不断整形之后，就会成饼状。因为之后需要反复翻面，而花花比较熟练，而且有专门的大勺翻面，不熟练的同学，可以一开始将饼做薄一点，小一点，这样翻面时就不易散。
步骤9/23 点击查看大图
将肉片平铺在饼面上，五花肉片最好，也可以用培根，但是培根有烟熏的味道，所以最好是切带肥的猪肉片。
步骤10/23 点击查看大图
当底部成型之后，就需要翻面了，如果粉浆太少的话，菜饼不易成型，这时就容易散，所以调粉浆时，最好碗底是有残余的粉浆比较合适。用大平铲翻面，或者拿平盘辅助翻面
步骤11/23 点击查看大图
翻过来之后的样子，注意要小火，不然手慢的话，容易糊
步骤12/23 点击查看大图
用铲子继续整形
步骤13/23 点击查看大图
盖盖，闷5分钟，如果饼比极薄，3分钟
步骤14/23 点击查看大图
开盖后，整形，把饼再翻过来，利用肥肉的油脂再煎另一面
步骤15/23 点击查看大图
盖盖，再闷3分钟，开盖，略整形，关火
步骤16/23 点击查看大图
接下来就要刷酱了，大阪烧有专门的酱，之前章鱼烧里也特别介绍过，然后就是日式美奶滋，可以用丘比色拉酱
步骤17/23 点击查看大图
挤上大阪烧酱，买不到也可以用日式照烧酱，味道会浓一些
步骤18/23 点击查看大图
抹匀
步骤19/23 点击查看大图
挤上色拉酱
步骤20/23 点击查看大图
可以用铲子划出花纹，花花用的色拉酱比较干，用专门的会很漂亮
步骤21/23 点击查看大图
买得到青海苔粉的，洒上海苔粉，或者一般的海苔碎
步骤22/23 点击查看大图
最后放上一把木鱼花，装盘
最后一步点击查看大图
这是最传统的做法，喜欢的话，可以放虾仁，章鱼块，鱼碎，蟹肉，外面略脆，里面绵软，吃起来和章鱼烧一样的味道。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-23

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