巧克力塔（6个）

浏览 12160 · 收藏 58

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

根据熊谷裕子的书做的，巧克力甘纳许的量减半了，没有原配方那么腻。另外第一次做造型不够美观，但味道还是不错的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

苦甜巧克力（55%） 75g

、

牛奶巧克力（40%） 105g

、

淡奶油 225g

、

无盐黄油 38g

、

糖粉 27g

、

蛋黄 15g

、

低筋面粉 60g

、

可可粉 15g

、

香草精适量

、

金箔适量

、

装饰用巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备塔皮材料
步骤2/17 点击查看大图
黄油室温软化后拌开，加入糖粉拌匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入蛋黄，拌匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入香草精，拌匀。巧克力口味的没有也可不加。
步骤5/17 点击查看大图
可可粉与低筋面粉混合后筛入，拌匀。如果做原味的塔底，把可可粉换成一半量的面粉即可。
步骤6/17 点击查看大图
放入冷藏醒一个小时以上。
步骤7/17 点击查看大图
取出醒好的塔皮，分成六份。
步骤8/17 点击查看大图
放入塔模按压贴合模具，多余的部分切掉。地步用叉子戳洞。放入冰箱醒半小时。
步骤9/17 点击查看大图
放上压塔石，烤箱预热180℃，烤10分钟。
步骤10/17 点击查看大图
拿掉压塔石再烤5分钟。塔皮冷却后脱模。
步骤11/17 点击查看大图
鲜奶油60g加苦甜巧克力75g，放入微波炉叮1分钟左右至淡奶油沸腾后，搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
搅至浓稠后倒入巧克力塔皮，放入冰箱凝固。
步骤13/17
同11步，将60g淡奶油与105g牛奶巧克力叮40到50秒后，搅拌至温度低于体温！！！另取105g淡奶油打之7分发（有纹路的流动状态），分两次加入降温后的牛奶巧克力液，混匀。
步骤14/17 点击查看大图
用1cm的圆形裱花嘴在甘纳许上做7个奶油球，如图。
步骤15/17 点击查看大图
切一块稍小一点的正方形巧克力薄片，轻轻放在奶油球上，用裱花嘴如图挤一个奶油球。
步骤16/17 点击查看大图
将之前做好的巧克力条纹撕成条状，取适合长短，轻轻放在奶油球上，在薄片的一角放上金箔，完成。如果放入冰箱冷藏一会儿是另一种口感哦～
最后一步点击查看大图
巧克力条纹做法：巧克力化开后，整个盆放入冰水，搅拌至失去光泽，再放入热水（50℃）几秒钟后立即取出，搅拌至光亮，如果有结块就再放入热水温几秒后拿出搅拌，重复这一步骤直到完全没有结块。将化开后的巧克力在玻璃纸上抹成薄片，用硅胶垫板随意划出波浪线条或用裱花袋挤出一条条弯曲的线条，撒上巧克力豆或巧克力屑，放入冰箱冷藏凝固。