麦芬蛋糕

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此麦芬蛋糕，偏戚风蛋糕的风格，口感细腻轻盈，松软可口。造型可爱，便于携带，是送人回客的佳礼。　　本人口味属于清淡型，蛋糕配方的糖都会减掉1/3以上，相应提高水、奶的配比，以达到干湿材料的完好搭配。此外追求无添加纯天然食品，摒弃一切泡打粉、苏打粉等化学膨松剂，采用蛋白打发膨胀。在份量方面，运用密度、重量公式计算体积之后，舍弃厨房秤，采用量勺称量，这样方便快捷很多。

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1小时以上

1. 粉 120ml

、

2. 鸡蛋 4个（约240ml）

、

3. 奶 40ml

、

4. 油 40ml

、

5. 糖 60ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉过筛，蛋白蛋黄分离。
步骤2/13 点击查看大图
盛蛋白的盆保证无油无水，最好使用不锈钢盆，便于打发。
步骤3/13 点击查看大图
用手动打蛋器打散蛋黄。依次加入油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，均匀翻拌成蛋黄糊。不要过度搅拌，以免面粉起筋,影响蛋糕的松软。
步骤4/13 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白。加糖过程：呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
步骤5/13 点击查看大图
呈较粗泡沫，开始变浓稠时，再加入1/3糖。
步骤6/13 点击查看大图
表面出现纹路，比较浓稠的时候，加入剩下的1/3糖。（一次加糖也行，因为此配方糖量极少，影响不大。）
步骤7/13 点击查看大图
继续搅打至'干性发泡'状态。即提起打蛋器的时候，蛋白拉出一个短小直立的尖角，倒扣盆，蛋白糊亦不流动。
步骤8/13 点击查看大图
用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
步骤9/13 点击查看大图
之后，把蛋白蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10/13 点击查看大图
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的乳黄色。
步骤11/13 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入12连麦芬蛋糕模，倒至九分满。放进烤箱，上下火140度烤15分钟，130度烤25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
漂亮可爱的麦芬蛋糕出炉!!
最后一步点击查看大图
此配方亦适合做巧克力麦芬蛋糕,把120ml的粉换成100ml的面粉和20ml的可可粉即可,其它材料及过程相同。完成后加上提子等水果装饰,更加美味可口。