超详细的面包机版自制肉松

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有了面包机，做肉松其实很简单，试过自己做的肉松后，相信外面的肉松你再也不会去瞧一眼了。附上一款超详细的肉松食谱，注意看小帖士哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

里脊肉 820克

、

蒸鱼豉油 35克

、

红烧汁 10克

、

蚝油 10克

、

糖 50克

、

油 60克

、

盐 2克

、

鸡精 2克

、

花椒适量

、

姜片 10克

、

料酒适量

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备（有部分材料懒得一一称过，请以食谱文字里标注材料为准）。
步骤2/17 点击查看大图
将里脊去除筋膜。
步骤3/17 点击查看大图
顺着肉的纹理切成2-3cm左右小块，切成厚片也可。
步骤4/17 点击查看大图
肉块冷水下锅，放入焯水材料（花椒适量、八角2个、姜片5g），肉断生后捞起。
步骤5/17 点击查看大图
肉块用清水冲洗干净。
步骤6/17 点击查看大图
锅里再放入清水，已浸没肉块为准，放入煮肉材料（料酒适量、姜片5g），大火烧开后小火再煮1个半小时左右。（如果用高压锅可能就不用花这么久时间了）
步骤7/17 点击查看大图
直到肉块可以用筷子轻松夹散。捞起煮透的肉块，肉汤留着做其他汤菜都可以哦。
步骤8/17 点击查看大图
待肉凉后，装入大一点的保鲜袋，用擀面杖擀碎。
步骤9/17 点击查看大图
擀完后将没擀细的肉我又手撕了一遍，左边那堆是手撕后的效果（怕麻烦的可以省略这一步，但肉松效果。。。）。
步骤10/17 点击查看大图
肉丝放入面包机桶内，再倒入调料（调料事先混合），开启面包机肉松程序。
步骤11/17 点击查看大图
希望肉松酥脆一点的，可以做2次肉松程序。
步骤12/17 点击查看大图
肉松做好了，赶紧倒出来晾松哈。
步骤13/17 点击查看大图
自制肉松，无任何添加剂，保存时效比较短，赶紧吃掉吃掉。。。
步骤14/17 点击查看大图
步骤15/17 点击查看大图
步骤16/17 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、此方子因为是送给小朋友吃的，所以总体比较清淡。其实不必纠结调料是咸是甜或是淡，只要根据自己的口感来配制就可以，喜欢辣的就尽管加辣，喜欢甜一点的也可以多加糖，没有标准，自己喜欢就好，另外，不同品牌的调料口味也是不同的，所以调料部分仅供参考。 2、虽然里脊肉价格稍贵，但确实是做肉松的首选材料，你会发现煮完很容易被擀面杖擀碎哦，退其次也可以选择腿肉。 3、肉不可以乱切一通，要按着顺纹切，这样肉到时撕成丝的时候会保持一定长度的纤维，成品肉松不会显得很细碎。 4、肉的量不能太少，肉少了面包机搅拌时肉丝之间产生不了相互的摩擦，会影响肉松毛茸茸的效果，肉太多，怕会飞出桶外哦。 5、焯水后我是换水煮肉的，煮过肉的肉汤很鲜的哦，千万别把这好东西扔了，用来做其他汤菜最棒了。 6、擀面杖擀完后我又花了一点时间把没有很细条的肉片手撕了一遍，过程有点虐，追求品质就是有点累。。。。

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发布于 2016-07-22

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