芋头扣肉
芋头扣肉,和梅菜扣肉一样,肉是基础。因为要炸肉方,所以有一点点复杂,不过如果有耐性做上一盘,那应该算得上是能上宴席的大菜了。
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步骤1/20
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五花肉一块,洗净,刮干净皮上的细毛
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步骤2/20
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锅里放姜片,葱结,煮15分钟
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步骤3/20
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取出来,擦干净水份,在皮上密集扎上孔,这对之后猪皮起皱很重要
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步骤4/20
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抹上老抽,腌制1个小时
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步骤5/20
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取出,擦干净水份,油烧到五成热,小火,放入肉块,肉片向下时最好放两根木棍在锅底,这样肉片不会沾锅
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步骤6/20
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盖盖,炸10分钟左右,如果火比较大,5分钟就好。一点要盖盖哦,不然会被爆油烫到。
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步骤7/20
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炸到肉片脆且起泡,关火后最好等到锅里不再爆油再开盖,不要被烫到
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步骤8/20
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浸入冷水,放冰箱冷藏一个晚上
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步骤9/20
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泡好之后的肉皮会变软,并且起大泡
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步骤10/20
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腌肉的老抽少许,加一块南乳,少许南乳汁,砂糖,蚝油拌匀,
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步骤11/20
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肉切半厘米的厚片,腌一会儿,根据碗汁的咸度放盐
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步骤12/20
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芋头去皮,切成和肉一般宽的芋头块
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步骤13/20
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切半厘米的厚片,传统做法会炸一炸芋头,但是不想太油腻,所以直接蒸
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步骤14/20
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一片芋头一片肉,码在碗里,肉片向下
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步骤15/20
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浇上腌肉的汁,上蒸锅蒸2个小时
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步骤16/20
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蒸好后取出
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步骤17/20
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盖个小盘先沥出碗底的汤汁
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步骤18/20
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再扣个大盘,将肉扣出来装盘
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步骤19/20
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汤汁加热勾芡,这时可以调整咸度,加盐或者加水
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最后一步
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将欠汁淋上就行
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-22
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