芋头扣肉
芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。
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步骤1/20
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五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
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步骤2/20
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锅里放姜片，葱结，煮15分钟
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步骤3/20
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取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
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步骤4/20
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抹上老抽，腌制1个小时
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步骤5/20
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取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
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步骤6/20
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盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
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步骤7/20
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炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
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步骤8/20
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浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
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步骤9/20
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泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
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步骤10/20
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腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，
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步骤11/20
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肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
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步骤12/20
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芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块
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步骤13/20
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切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
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步骤14/20
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一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
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步骤15/20
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浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
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步骤16/20
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蒸好后取出
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步骤17/20
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盖个小盘先沥出碗底的汤汁
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步骤18/20
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再扣个大盘，将肉扣出来装盘
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步骤19/20
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汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
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最后一步
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将欠汁淋上就行
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-22
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