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自制黄豆酱的做法

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自制黄豆酱

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄豆 1kg

、

食盐 600g

、

八角 2个

、

姜 50g

、

花椒茴香各一勺

、

红椒 3个

、

水适量

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面
步骤2/10 点击查看大图
床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌就是发酵成功的
步骤3/10 点击查看大图
发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开
步骤4/10 点击查看大图
选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。
步骤5/10 点击查看大图
这是晒四天的，味道已经出来了
步骤6/10 点击查看大图
很漂亮
步骤7/10 点击查看大图
很靓丽
步骤8/10 点击查看大图
还在发酵着呢……
步骤9/10 点击查看大图
颜色越来越好看了
最后一步点击查看大图
又放了一些辣椒进去，很不错吧(^_-)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-21

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