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榨菜炒肉丝｜美食台

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榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了，但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒，肉丝嫩滑，榨菜爽脆，特别下饭。

食材清单加入采购清单

猪腱肉 400克

、

榨菜 150克

、

清水 45毫升

、

蒜 3瓣

、

红椒 1根

、

大葱半棵

、

生抽 10毫升

、

盐少许

、

糖少许

、

胡椒粉少许

、

生粉 10克

、

黄酒 15毫升

、

芝麻油 10毫升

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先备料，取猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切薄片，再切成丝；
步骤2/8 点击查看大图
接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水，搅拌至水分全部吃进肉内后，下第二汤匙搅拌，如此反复，共加三次水，之后静置15分钟；
步骤3/8 点击查看大图
然后给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿；
步骤4/8 点击查看大图
蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用；榨菜使用前，我们要清洗掉表面的腌料，然后切成丝，粗细和肉丝差不多就好；
步骤5/8 点击查看大图
热锅起油，下蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟，盛出；
步骤6/8 点击查看大图
另起一锅，直接下榨菜丝，烘干水分，然后再将肉丝回锅，炒至完全脱生后，加黄酒、红椒丝同炒；
步骤7/8 点击查看大图
然后下青葱，淋少许芝麻油包尾，最后撒上葱白；
最后一步点击查看大图
最后装盘，这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。

小贴士

做好这道菜，首先要选用猪腱子肉，其次，肉丝要分次打水，这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩；肉丝腌制的时候加一点油，这样在炒的时候不容易粘锅，炒的时候热锅冷油也是这个道理；最后，榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅，不然成菜就会湿答答的，吃口也不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-21

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