卤肉饭
我是一个不喜欢吃猪白肉的人,我家夏先生每次做红烧肉都为了迎合我的口味,把猪肉炖的异常软烂,以达到吃不出猪白肉口感的程度。所以我家的“红烧肉”总带着一丝丝台湾卤肉臊子的影子。后来辗转也接触认识了好多台湾朋友,聊天总离不开吃,当然也就顺理询问了卤肉饭的详细做法。说起来夏老板的卤肉饭应该是我家菜单top3了吧,毕竟每次做都有抢着报名来吃的~另外提一下苏泊尔的铸铁锅,密封性真的很棒,水分完全没有流失,肉香全部锁在汤汁里面。
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步骤1/5
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蹄膀切小块,香菇切丁,姜切厚片,洋葱七小丁,大葱切小段,蒜去皮。整理好食材备用
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步骤2/5
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炖锅里入底油,放入姜片、洋葱丁、八角炒香,然后放入蹄膀小块煸炒至变色
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步骤3/5
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依次淋入米酒、生抽、老抽、酱油膏,每次淋入都需要略加翻炒。放入香菇丁翻炒至均匀上色后,加白糖和盐调味。加入适量清水,至没过所有食材即可。放入葱段、蒜瓣和香叶,大火煮至沸腾。沸腾后盖上锅盖关小火炖煮,大约需要90分钟左右。煮好的白水蛋剥皮后放入和肉一起炖煮。
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步骤4/5
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大约90分钟后,掀开锅盖,调整至大火,将汤汁收至略微浓稠。即可关火
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最后一步
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容器里盛入适量米饭,把炖好的卤肉连同汤汁一起淋在米饭上,摆入半颗卤蛋即可
蹄膀买的时候请人家剔骨就可以了,最好是前蹄。卤蛋需要提前煮好白水蛋,剥皮后于卤肉一起炖煮即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-21
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