自制油辣子
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步骤1/11
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将辣椒面放入干净的容器中。
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步骤2/11
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拌入6克糖粉并拌匀。
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步骤3/11
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拌入2克盐并拌匀。
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步骤4/11
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取一半的菜籽油倒入锅子加热。
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步骤5/11
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油温达到3-4成热加入花椒炸香。
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步骤6/11
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待香味完全炸出且油温已达到八九成热时开始捞出青花椒,等油全熟后关火等待冷却。
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步骤7/11
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油温冷却到3-4成热时将油缓缓倒入辣椒面中并搅拌均匀。
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步骤8/11
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将剩余的菜籽油倒入锅中进行加热。
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步骤9/11
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将油温升至十成后关火冷却10秒左右,一次性倒入辣椒面中拌匀。
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步骤10/11
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倒入熟芝麻粒拌匀。
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最后一步
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等油辣子完全冷却后装入干燥的并高温消毒的容器中常温保存。
1、我用的是菜籽油,也可以用精制油。2、我的芝麻是熟的,所以在最后加入油辣子中的,如果是生的芝麻,需要将芝麻加入到第三步中。3、油必须分两次加入,第一次三成热加入是为了浸润辣椒面,防止辣椒面被高温的油烫焦。第二次加温后的油隔10秒立刻淋入辣椒面中直接把辣椒面爆香。4、我的配方没有固定的份量,想要辣椒油多点就多加油,不喜欢多油的可减油,可以根据自己的喜好增减配比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-21
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