潮汕沙茶牛肉炒粿条
牛肉粿条对于潮州人(潮汕人)来说是再熟悉不过的食物了 是潮汕地区出名的美食,潮州人简称:牛肉粿 一般都喜欢吃炒的,在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到 鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条 绝妙的搭配,营造出
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步骤1/3
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1:芥兰洗净斜切成小段 2:牛肉洗净切成薄片,加入少许油,辣椒酱,沙茶,生粉拌匀腌制20分钟 3:炒锅内倒入猪油烧至较热,可加入多一些,爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩,趁油锅很热时倒入芥兰 4:先不要翻炒,加入一勺清水使芥兰浸透,锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰,这样的芥兰炒出来比较青脆,因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个,火力也不够,这个方法是妈妈摸索出来的,芥兰能炒得比较脆绿
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步骤2/3
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5:加入粿条,快速翻炒均匀 6:勺入沙茶王,炒匀(不是东南亚地区用的沙嗲酱,用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁,也可直接用于佐餐,通常应用于港式,潮汕菜的烹饪中) 7:调入酱油,味精,快速将所有食材翻炒至均匀上色 8:盛入盘中
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最后一步
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9:锅内留适量猪油,烧热后倒入事先腌制过的牛肉,不停翻炒 10:生粉和清水兑成汁,倒入到牛肉中,如果想要牛肉和粿条都比较湿润,勾芡的汁可适量加多点,我比较喜欢偏干的口感,所以没加那么多 11:中火炒至汤汁浓稠,注意不要煮糊了也不要翻炒太久,牛肉很容易熟,以免煮得太老 12:将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上,开吃
牛肉一定要新鲜哦
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发布于 2016-07-20
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