抹茶戚风蛋糕（8寸）

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自己尝试做的，都说戚风蛋糕是气疯蛋糕，不容易成功。这是我试过几次的配方，没有失败过，分享给大家，希望大家都做成功，让戚风不再气疯咯。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4枚

、

白糖1 25g

、

白糖2 65g

、

玉米油 40g

、

水 40g

、

低筋面粉 65g

、

抹茶粉一勺

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋清里面不能掉蛋黄进去，所以分离的时候要特别注意。
步骤2/18 点击查看大图
我自己都是拿筷子把鸡蛋两头各扎一个孔，这样蛋清会流出来，流干净了再把蛋黄倒另一个碗里。
步骤3/18 点击查看大图
蛋清里面滴几滴柠檬汁放置一边，将水倒入蛋盆，搅拌混合，然后倒入白糖1，搅拌至完全融化，最后倒入油，一直搅拌乳化，依个人经验搅拌差不多5-10分钟，充分乳化蛋黄液。
步骤4/18 点击查看大图
筛入面粉。
步骤5/18 点击查看大图
筛入一茶匙抹茶粉。
步骤6/18 点击查看大图
搅拌蛋黄液，直到成糊状。
步骤7/18 点击查看大图
此时可以预热烤箱，预热时温度为180度；开始打发蛋白，先将蛋白打发至鱼眼泡状，如图加入三分之一的白糖2。
步骤8/18 点击查看大图
继续打发至泡沫细腻时再倒入二分之一白糖2。
步骤9/18 点击查看大图
蛋白打发至冰淇淋状时倒入剩下的糖。
步骤10/18 点击查看大图
继续打发蛋白至图上的状态，提起打蛋器呈直立的尖脚，或者把蛋盆倒扣蛋白不会滑落为止。
步骤11/18 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜加到面糊中，用铲子上下拌匀。
步骤12/18 点击查看大图
将搅拌过的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同上一步，上下搅拌匀。
步骤13/18 点击查看大图
搅拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震动模具排出气泡。
步骤14/18 点击查看大图
开始烤咯，此时烤箱温度调到150，放在烤箱中层，烤50分钟。
步骤15/18 点击查看大图
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步骤16/18 点击查看大图
烤好后，震出气泡，然后将蛋糕模倒扣，将蛋糕放凉。
步骤17/18 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
蛋糕凉了之后便可轻松脱模。