【凤梨酥】——COUSS CO-6001出品

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这道菜背后的故事e～(选填)

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馅料：菠萝 4个

、

玉米糖浆适量

、

凤梨酥面团皮料：黄油 100g

、

糖粉 30g

、

蛋黄 2个

、

杏仁粉 20g

、

低粉 130g

、

盐 1g

、

全脂奶粉 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作馅料：先把菠萝切小块，放入料理机打碎，用小的滤网把汁水尽量过滤掉。
步骤2/8 点击查看大图
滤干的菠萝糊放在不粘锅里面翻炒，加入玉米糖浆后炒至看见大的纤维、湿度适中即可，因为凉了以后会更粘稠。
步骤3/8 点击查看大图
制作面皮，黄油加糖粉打发。
步骤4/8 点击查看大图
再分次两个蛋黄，打发均匀。
步骤5/8 点击查看大图
加入其他材料，拌均匀，带手套揉成面团。
步骤6/8 点击查看大图
根据模具大小分好酥皮和馅料，包好后压入模具中。
步骤7/8 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上下火150度，预热后放入中层烘烤约25分钟，在烤15分钟后翻面，继续烤至均匀上色到满意程度。
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成品

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

小贴士： 1、一般的凤梨酥模具的分配法是18克酥皮，12克馅料。此次直接用饼干模具制作，配方材料约可做11个不同形状的饼干模凤梨酥。 2、菠萝如果用原汁机打，可以用打出的渣直接炒就可以了。打好的菠萝汁蛮好喝的，加点蜂蜜，可以做棒冰哦！ 3、因菠萝的甜度及各人喜甜度不同，馅料中加入的糖浆量可按自己喜好添加，一般放总果酱的30%左右即可。而有些也会放红糖、麦芽糖。最后再综合放白砂糖、冰糖。或者加黄油增加口感，这个在炒馅时可以根据口味适当调的哦。 4、馅料炒到后期水分会变少，非常容易粘锅，一定要留意别糊了。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按模具大小和烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-07-20

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