白切肉
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步骤1/5
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肘子整个洗干净,入锅,放入齐面冷水。煮沸3分钟,煮出浮沫后,把肘子捞出,冲洗干净。
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步骤2/5
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将图一准备好的香料和葱姜、肘子放入沙锅中,加入凉水,没过肘子。然后倒入1/4碗料酒,猛火煮开,调小火焖煮40分钟。
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步骤3/5
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白芝麻炒香,青椒切丝,姜蒜剁茸,葱和香菜切小段备用。
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步骤4/5
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肘子在煮的时候,我们可以准备做蘸酱的材料。这个白切肉的蘸酱是最重要的。首先:热锅,加入少量花生油,将小辣椒、葱白、香菜头、姜蒜蓉倒入锅中煸炒20秒左右,然后加入青椒丝/辣椒圈,在煸炒20秒左右,倒入1/4碗酱油,翻炒均匀后加入半碗左右的开水,再一次加入少量盐(记得一定要少量,不然会太咸的),鸡精,和两—三勺白勺糖,拌匀。出锅前把葱青小段和香菜叶子倒入。然后关火,出锅,撒上一半白芝麻。蘸酱做好
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最后一步
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肘子煮好之后,要捞出来,放一放,不然太烫了,很难切。我今天就是做得太晚了,急的吃饭,所以没放凉,烫得切不好。还有一个就是为什么要买整只肘子呢,这道菜本身吃的就是肘子的韧劲和嫩滑,整只肘子下锅能更好地保证肘子做出来的口感。所以,买的时候,记得不要让师傅帮你把肘子劈开,不如口感会打折扣的。我家就两口子,一只肘子一般一顿吃不完,我会在出锅的时候,把另半整只肘子放回砂锅的汤里,泡着入味,晚上再稍稍加热、在切片,,继续吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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