水烙馍
水烙馍是我们老家的一种蒸出来的饼,也是一种比较有特色的面食了。它类似煎饼但又和煎饼不同,是一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。水烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。准备一个蒸锅,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上,蒸熟,可以卷上菜食用; 小的时候在家,妈妈做面食做的特别好,经常会给我们蒸水烙馍吃,筋道,特别好吃。这种面食用料很简单,不用发面,就是面粉、水和一点点的盐,也可以不放盐。但是对擀面的技术却还是有点难度的,反正我以前是根本不会的,后来结了婚,我家多爸也特别爱吃这个水烙馍,我才开始学着做,刚开始的时候擀的饼又厚还经常容易擀破,特别不好看,虽然凑和着也能吃,但实在是难看。我妈虽然擀的好,但我一年也就回去一次,回家也顾不上学擀面,所以一直也没学会。还好我后来认识了一个同小区的朋友,老家跟我们很近,也喜欢吃这个水烙馍,自己经常在家做,我就经常去她家让她教我,练习了几次之后掌握到了小窍门,又回家继续不断的练习,终于擀的越来越像样子了,速度也快起来了。 这种水烙馍要想擀的好,普通的擀面杖还不行,要那种细长的,两头尖,中间粗一点擀面杖才行,在我住的附近买不到,我还是回老家的时候让我妈专门去集市上帮我买了几根带回来,自己留了一根,其它的都送给喜欢做面食的朋友了。有了好用的擀面杖以后,我家吃水烙馍的次数也越来越多了,老公和孩子都爱吃,时不时地的揉点面,说做就做起来了。 这种面要比平时做馒头或其它饼的面稍软一点,据说技术越好的人用越软的面,因为越软可以擀的越薄,也就越好吃,很筋道。擀的时候要加干粉,否则面团容易粘破,还要转圈擀,这样才能擀的圆,刚开始学的时候可以慢一点,多练习练习就能擀的又快又好了。这次做水烙馍的时候多拍了些过程图,分享一下做法,希望更多的人喜欢上我们家乡的这种面食。
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步骤1/16
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将面粉、水、盐放进小盆里;
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步骤2/16
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揉成一个光滑柔软的面团,扣上小盆,静置15分钟左右;(静置面团是为了让经过搓揉的面团休息一下,能够更好的进行下面的步骤,所以不能省略);
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步骤3/16
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静置好的面团搓成长的圆柱形;
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步骤4/16
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揪出一个一个小面团,比包饺子的大点,大概30g左右一个面团;
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步骤5/16
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取一个面团放在面案上,放上干粉,用擀面杖擀开;
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步骤6/16
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转圈擀,越擀越大;
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步骤7/16
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沾上干粉,卷在擀面杖上继续擀,再铺开,换另一边卷起来,这样多擀几次,转着圈的擀,越薄越好;
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步骤8/16
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最后擀开的饼大概直径在27CM左右;
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步骤9/16
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擀饼前蒸锅已经装上足够的水上火烧了,等水烧开后,第一张饼擀好,用擀面杖挑起来放进去;(其实炒锅比蒸锅更方便蒸,但我家炒锅底下放不了多少水,我擀的多,所以还是用蒸锅比较好,因为我这次蒸的水烙馍比较多,所以水一次要多放些);
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步骤10/16
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放进去什么样就什么样了,如果没摆好也不要再动饼了,因为动了也没用,盖上盖,继续去擀下一张饼(锅里的水要始终保持沸腾的状态);
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步骤11/16
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重复5-9的步骤,擀好一张放进锅里一张,依次将所有的面团都擀好,最后一张饼进锅后再蒸2分钟,关火,再焖3分钟左右,就可以开盖了;(基本上我一分钟不到擀好一张,第二张饼进锅的时候前面那张已经蒸熟了,因为它很薄,所以不用担心蒸不熟的问题,而且因为上一张饼已经熟了,所以再放下一张饼的时候也不会使两张饼粘连在一起;)
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步骤12/16
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开盖后就是这样的啦,所有的饼一张张的都在锅里了;
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步骤13/16
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不用担心取不下来,一张一张揭出来就可以了;
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步骤14/16
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最后一张也很轻松就揭下来了;
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步骤15/16
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水烙馍就做好了,这样上桌,再炒盘土豆丝,卷在里面,吃起来巨爽,当然,你也可以选择其它的菜放在里面卷着吃;
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最后一步
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不过在我家,水烙馍和土豆丝是标配,只要做这个馍,就必须有土豆丝才行。其实如果能吃辣的话,来个辣椒炒鸡蛋也是极好的,要那种特别特别辣的辣椒才过瘾!
面一定要软一点,擀面的时候多加些干面粉,多练习几次就能擀的好了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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