小炒鱼
赣南风味菜,鱼肉鲜嫩,咸鲜适口。
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步骤1/8
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草鱼块加适量红薯粉或淀粉,盐,生抽,少量米酒腌制
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步骤2/8
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丝瓜切片,不要太薄
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步骤3/8
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葱切段,生姜切丝,蒜切片,青红椒切滚刀状,不爱吃辣的可以少放点辣椒
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步骤4/8
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锅中热油,油八成热的时候下腌好的鱼煎,刚下锅不要翻面,容易把鱼翻烂。过两分钟左右翻面,差不多煎熟后放一勺米酒,半勺醋,湿淀粉勾芡一下鱼肉会比较嫩。随自己菜的分量增减
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步骤5/8
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煎好的鱼盛出
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步骤6/8
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煎鱼的时候油可以多放点,剩下的油放入切好的作料,翻炒两分钟放盐
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步骤7/8
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煎好的鱼倒进锅里,放点水焖一两分钟,撒点鸡精就可以出锅了
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最后一步
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鱼肉很嫩。注意煎的时候不要煎过头了,早上买到了土鱼,土鱼味道更鲜美哦!煎鱼的油是自家榨的花生油,剩底下有沉渣一点点了没去买油,哈哈,懒癌发作,大家将就看。
加米酒炒会香一点,没有米酒料酒代替去腥。鱼煎之前几分钟腌制,腌制时间太长鱼肉不嫩。不一定要放丝瓜炒,自己喜欢的作料随意,白菜梗或只放青椒都不错哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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