6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕松软可口,无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。 都说戚风蛋糕要做七次被气疯,才能做成功,因此叫戚风蛋糕。一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋,戚风蛋糕真是气疯蛋糕,经过多次尝试,不断改进,终于,也做的得心应手了,戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了,每一次都特别成功,烤蛋糕再也不用愁。 总结了几个小要点放在后面的小贴士里,做蛋糕之前多看看,把要点掌握好,戚风也不会那么发难。失败乃成功之母,多些经验,以后会更强大。 烘焙的道路会越走越远
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步骤1/14
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蛋白和蛋黄分离,分别放在无油无水的容器里
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步骤2/14
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鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
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步骤3/14
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再加入35g牛奶打匀,打到两者彻底融合
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步骤4/14
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筛入低粉拌匀,注意不要画圈拌,要以Z字来回拌,直到混合液成细滑状态,拉起打蛋器会顺滑滴落
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步骤5/14
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蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状,放入1/3糖粉
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步骤6/14
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打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
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步骤7/14
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再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
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步骤8/14
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继续打,直到感觉打蛋器有些阻力时,停止打发,把盛蛋白的容器倒过来,打发好的蛋白不会往下掉,这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器,可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
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步骤9/14
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取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,否则会消泡
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步骤10/14
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把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中,继续从下往上快速翻拌
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步骤11/14
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翻拌好的面糊细腻光滑,然后用力震几下震出气泡
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步骤12/14
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烤箱预热,中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高,或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊,就表明烤好了。烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模,注意要倒扣,否则容易回缩。
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步骤13/14
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烤好的戚风蛋糕
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最后一步
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口感绵绵
1.蛋白打发是关键,打发前一定了解好步骤,和打发的状态。掌握好蛋白打发,那么戚风蛋糕做起来相当顺手
2.翻拌一定要均匀,搅拌会使蛋白消泡,蛋糕爬高失败
3.蛋糕模不要涂油,也不要垫油纸,会影响戚风蛋糕的爬高
4.蛋糕如果烤久还没熟透,但是颜色已经很深了,那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸
5.抓住几个重点,戚风蛋糕让你不再气疯
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-20
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