6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕松软可口，无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。都说戚风蛋糕要做七次被气疯，才能做成功，因此叫戚风蛋糕。一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋，戚风蛋糕真是气疯蛋糕，经过多次尝试，不断改进，终于，也做的得心应手了，戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了，每一次都特别成功，烤蛋糕再也不用愁。总结了几个小要点放在后面的小贴士里，做蛋糕之前多看看，把要点掌握好，戚风也不会那么发难。失败乃成功之母，多些经验，以后会更强大。烘焙的道路会越走越远

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 35g

、

白醋或柠檬汁几滴

、

玉米油 30g

、

纯牛奶 35g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
步骤3/14 点击查看大图
再加入35g牛奶打匀，打到两者彻底融合
步骤4/14 点击查看大图
筛入低粉拌匀，注意不要画圈拌，要以Z字来回拌，直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑滴落
步骤5/14 点击查看大图
蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状，放入1/3糖粉
步骤6/14 点击查看大图
打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
步骤7/14 点击查看大图
再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
步骤8/14 点击查看大图
继续打，直到感觉打蛋器有些阻力时，停止打发，把盛蛋白的容器倒过来，打发好的蛋白不会往下掉，这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
步骤9/14 点击查看大图
取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡
步骤10/14 点击查看大图
把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中，继续从下往上快速翻拌
步骤11/14 点击查看大图
翻拌好的面糊细腻光滑，然后用力震几下震出气泡
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热，中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高，或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊，就表明烤好了。烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模，注意要倒扣，否则容易回缩。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕
最后一步点击查看大图
口感绵绵

小贴士

1.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手 2.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败 3.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高 4.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸 5.抓住几个重点，戚风蛋糕让你不再气疯

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发布于 2016-07-20

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