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自制肉松（视频菜谱）

浏览 559744 · 收藏 10002 · 学做 73

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肉松发硬的几个原因 1、炖煮的时间不够，肉要炖煮到软烂的程度 2、尽量选择里脊这类比较嫩的部位 3、炒之前一定要先拍打松散 4、炒的时候用小火，火不能太大

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉（没筋的瘦肉即可，推荐里脊肉）

、

烤香的白芝麻

、

葱

、

姜

、

料酒

、

酱油

、

糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
瘦肉切块
步骤2/15 点击查看大图
肉冷水下锅，水开后舀去表面的浮沫
步骤3/15 点击查看大图
把肉盛出来备用
步骤4/15 点击查看大图
大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒，一起放入高压锅，加入刚没过食材的水
步骤5/15 点击查看大图
上气后，中火压40分钟（普通锅炖1.5-2小时）
步骤6/15 点击查看大图
煮好后沥干水，装进保鲜袋，用擀面杖先擀碎，再拍打松
步骤7/15 点击查看大图
得到这样松散的肉丝
步骤8/15 点击查看大图
平底不粘锅里倒少许油
步骤9/15 点击查看大图
放入肉丝，加入适量盐，不停的翻炒，全程用最小火
步骤10/15 点击查看大图
肉丝基本变干，开始上色时，加入适量酱油和白糖，继续翻炒
步骤11/15 点击查看大图
一共需要炒30-40分钟，等肉丝开始变金黄色，基本没有水汽时盛出
步骤12/15 点击查看大图
用搅拌机打成蓉（如果不想要太碎的肉松，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可）
步骤13/15 点击查看大图
打成蓉的肉松再倒回平底锅里，最小火翻炒到肉松完全干燥，加入烤香的白芝麻
步骤14/15 点击查看大图
翻炒均匀
最后一步点击查看大图
密封保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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