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一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面的做法

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一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面

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夏天武汉吃虾子的季节，满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟，好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面，烤鱼锅底也放热干面，油焖大虾吃一半也要放热干面，总之好像不管什么菜，只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。今天要给大家介绍的这道菜是升级豪华版热干面——“酱爆小龙虾热干面”。这道菜因为没有放辣酱，小龙虾本身鲜甜的口感也不会被盖住，炒肉燥出来的猪油和小龙虾一起会炒出鲜汤汁，跟热干面混合在一起，再加上各种调料的搭配出来的咸鲜盒咸蛋黄沙沙的口感，吃一口，简直要上天有没有，唾液各种分泌，好吃到没朋友！饱腹又美味！大家赶紧来试试这道可口的夏日时令菜吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

干碱水面条 100g

、

小龙虾 5只

、

生粉 1-2勺

、

肥猪肉末 230g

、

鸡蛋 1只

、

生抽一勺

、

蒜 6个

、

生姜 2片

、

大葱半根

、

香葱一把

、

豆豉两勺

、

干辣椒 5根

、

花椒 30粒

、

料酒 3-4勺

、

蚝油 3-4勺

、

老抽 1勺

、

糖 1勺

、

熟咸蛋黄 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
步骤2/12 点击查看大图
煮100克干碱水面条至8成熟捞起，过冷开水备用；
步骤3/12
将小龙虾蒸三分钟，然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉，摇晃均匀；
步骤4/12
拿一个深锅倒入足够的油，烧
步骤5/12 点击查看大图
待油温热了，放入裹了生粉的小龙虾油炸，颜色变艳红了后几秒就捞起；
步骤6/12 点击查看大图
起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
步骤7/12 点击查看大图
另起一锅倒入一小勺油，烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆豉翻炒；
步骤8/12
加入小龙虾继续翻炒上色，沿锅边倒入料酒；
步骤9/12 点击查看大图
翻炒至料酒蒸发，加入蚝油、老抽和糖翻炒，倒入步骤6炒好的肉燥；
步骤10/12
咸蛋黄压碎放入锅中，再倒入葱花一起翻炒，盖上盖子焖一分钟转微火；
步骤11/12
倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌，直到每根面条上都均匀的裹着酱汁；
最后一步点击查看大图
关火，洒更多葱花，尝味调整，起盘。

小贴士

1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹，这样方便后面裹生粉，当然也可以用别的方法杀死小龙虾； 2、如果有喜欢吃香酥蒜的，可以将蒜先入油锅炸香，再按照步骤7入锅翻炒； 3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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