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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

普通面粉 220g

、

猪油 70g

、

糖粉 15g

、

盐 2g

、

温水（38度左右） 90ml—100ml

、

油酥：

、

低筋粉 180g

、

猪油 90g

、

馅儿料：

、

咸蛋黄 20个

、

红豆沙（夏日可换做绿豆沙） 500g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把油皮所有材料混合，慢慢加水用筷子搅成絮状。揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟左右。
步骤2/15 点击查看大图
把油酥料面粉和猪油揉成面团，放冰箱冷冻半小时。
步骤3/15 点击查看大图
咸蛋黄在玉米油里浸泡半小时，捞出喷白酒。
步骤4/15 点击查看大图
咸蛋黄在预热好180度中层烤10分钟，取出晾凉备用。
步骤5/15 点击查看大图
油皮面团和油酥面团分别分成20份，盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取一个油皮小面团，包1个油酥面团，手法像包汤圆。擀成椭圆长条，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。在冷冻油酥的空隙时间，用豆沙包好蛋黄备用。
步骤7/15 点击查看大图
把卷好的面竖着擀开成长条，再卷起。
步骤8/15 点击查看大图
所有面团卷好之后，开始包馅儿。（一定用保鲜膜盖上，否则面会干。）取一个面卷，拇指从中间压下，擀成圆皮（轻点擀）。
步骤9/15 点击查看大图
包馅儿。
步骤10/15 点击查看大图
刷蛋黄液，入180度预热好的烤箱，烤10分钟。
步骤11/15 点击查看大图
从烤箱取出烤了10分钟的蛋黄酥，再刷一次蛋黄液，撒些黑芝麻，再送入烤箱中层。
步骤12/15 点击查看大图
第二次入烤箱，180度中层烤20分钟。
步骤13/15 点击查看大图
上色非常好，没盖锡纸。
步骤14/15 点击查看大图
大功告成！
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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