意大利松茸糙米饭
又到意大利白松露上市季,遥想着原产地Alba意大利松露节的热闹和美味,心理想着如何在上海制作出一道类似美味的意大利菜? 上品白松露还是暂且搁置一边,乘着这秋后养膘的季节,来一碗醇香浓味的意大利松茸饭吧。 这白葡萄酒,意大利松茸和帕玛森奶酪调配出来的美味,性价比可比白松露高多了。
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步骤1/8
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意大利松茸温水浸泡1小时备用
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步骤2/8
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浸泡后的松茸温水
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步骤3/8
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大蒜切末,洋葱切末,锅内倒入橄榄油放入蒜葱煸香
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步骤4/8
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把浸泡过一夜的红米糙米沥干后加入锅中煸炒,让米炒出粒粒弹跳的感觉,然后再喷上白葡萄酒。白葡萄酒汁水吸干后,再倒入事先调好的蔬菜汤或者蔬菜底汤,倒入大约盖过米饭的量,中小火煨饭。
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步骤5/8
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米饭吸干水分后,倒入松茸菌,放一些海盐,然后再倒入盖过米饭的蔬菜汤。
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步骤6/8
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几次倒入蔬菜汤,米饭吸收干,再倒再吸的过程让米饭满满煨熟。等米饭几乎快好时,放入事先准备好的黄油
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步骤7/8
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撒上一些胡椒粉,帕玛森奶酪,稍加翻炒后即可出锅
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最后一步
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出锅后,在上面铺上新鲜欧芹叶或者香菜即可
而且这次我还调皮的做了一个小改良,把松茸饭原配的Arborio白米饭换成了健康版的杂粮饭。因为意大利米饭其实是煨出来的,外加初期的煸炒,它原本的口感就偏硬,所以杂粮替换在口感上差别不大但却健康很多。
当然如果你不喜欢硬米饭的口感,那在处理上只要稍加变化即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
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