小煎鸭(盐帮菜)
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步骤1/9
鸭子切丁,最好切小一些,吃起来更入味。
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步骤2/9
青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜,切细丝。
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步骤3/9
鸭肉中放入生抽,料酒,少许盐,拌匀,静置10-15分钟。
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步骤4/9
将鸭肉焯水。水开后倒入,十多秒后即可捞出,沥干水分。
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步骤5/9
起油锅,油可以多一些,中大火烧热后,倒入鸭肉。
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步骤6/9
保持中大火爆炒鸭肉,直至鸭肉出水。
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步骤7/9
倒入豆瓣酱,泡椒,姜蒜,花椒,八角山奈,继续翻炒
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步骤8/9
翻炒到水分收干到八成左右,改中小火,倒入一小碗水,放小米椒,盐,味精。保持中小火。
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最后一步
等到锅里的水再次收干的时候,下青椒,翻炒至青椒断生就立刻出锅。
如果当天没有吃完,第二天一定一定要用来拌面吃,好吃到停不下来^_^
第八步加的一碗水一定不能省略,自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".,目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
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