浮云卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油 45g

、

牛奶 120ml

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

白糖（蛋黄） 10g

、

白糖（蛋白） 45g

、

淡奶油 200g

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
油纸铺盘。这个时候开始烧水，锅口要大。
步骤2/14 点击查看大图
四个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋清里面一滴蛋黄都不能有。否则打发不出来。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄里面加10克糖，开始搅拌。感觉里面没有颗粒就可以。
步骤4/14 点击查看大图
小奶锅里面放入120毫升牛奶和45克奶油，小火加热，边上冒泡即可。
步骤5/14 点击查看大图
把热好的牛奶细流倒入蛋液。不要急，边倒边搅拌。
步骤6/14 点击查看大图
60克面粉过筛入蛋液中，搅拌搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
把面糊盆放入热水中搅拌。看攻略都是大火继续烧水。我是中火烧的，我真心怕糊掉，宁可多花时间搅拌，也要保证面糊。搅拌到后期就是很稠的
步骤8/14 点击查看大图
刚才搅拌好的面糊放入凉水中，继续搅拌。我发现这个蛋糕就是要不停的搅拌。到后来手都要软了。
步骤9/14 点击查看大图
蛋清加柠檬汁打发，45克糖分三次放入蛋清中。
步骤10/14 点击查看大图
打发有弯钩，就完成了
步骤11/14 点击查看大图
取少量蛋白与面糊搅拌，上下切刀式。否则消泡
步骤12/14 点击查看大图
混合好，倒入蛋白中。上下切式，和炒菜一样。混合均匀。
步骤13/14 点击查看大图
倒入烤盘震出气泡。PS我打发蛋白时加热烤箱，150度。然后烤的时间是30分钟。根据自己家的调整。
最后一步点击查看大图
表皮不知道怎么就这个色了，但是卷的时候没有解开，我也是醉了。对了，考完后取出降温，轻点弄，会弄断。然后温度差不多在表面盖油纸，去掉背面的油纸。打发奶油，200克配20克糖，抹奶油前多后少。卷的过程心惊肉跳，就怕裂开。结果考成这样没有裂开。不过下次在上色差不多时尝试放锡纸，估计会更好一点。等下尝试。