香菇鸡丁刀削面——正宗山西味
离开学校,无比想念学校食堂的香菇鸡丁面,自己试做下好吃的不得了,跟记忆里一个味儿。
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步骤1/18
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干香菇用水泡软
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步骤2/18
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鸡肉切丁,放生抽、料酒、姜丝、白胡椒、盐抓匀腌制15分钟
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步骤3/18
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去皮熟花生放保鲜袋里,用刀或擀面杖压至半碎(稍有点颗粒感比较好吃)
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步骤4/18
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香菇切碎(香菇水别倒)
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步骤5/18
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锅中放油,放花椒姜丝爆香
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步骤6/18
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加入鸡肉滑炒均匀
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步骤7/18
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鸡肉炒至基本泛白,放香菇
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步骤8/18
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加入老抽,翻炒均匀
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步骤9/18
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加入香菇水(水根有杂质就别加了)
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步骤10/18
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放盐(盐早点放入味,但老抽生抽均含盐分,注意用量。卤汁需稍咸),盖锅盖中火煮15分钟
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步骤11/18
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芝麻酱加水调匀(芝麻酱与水1:1)
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步骤12/18
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卤汁加少许糖提鲜
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步骤13/18
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可以当少许香油提香,也可省去,因为有芝麻酱
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步骤14/18
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另起锅,水开下面,煮至无硬心
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步骤15/18
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面捞出,浇上卤汁、芝麻酱,切些葱放入,撒上花生碎就完成了(葱可以多放点,很提味,也可再加些香菜)
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步骤16/18
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开吃吧
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步骤17/18
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色香味俱全啊
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最后一步
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卤汁可以多做点,放冰箱,吃时方便
⑴除了葱还可以放香菜,也很提味的,这次我是忘记买了。 ⑵白胡椒粉和糖都是提鲜的,不放也可以 ⑶不仅适用于刀削面,其他面也都好吃 ⑷鸡肉可以选鸡胸肉、鸡腿肉,我减肥中,用的是鸡胸肉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
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