冰糖肘子—捷赛私房菜
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冰糖扒肘为淮扬传统名菜,在江苏各省广泛流传,城乡喜宴,常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”;菜色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形。
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30-60分钟
| 切墩(初级)
肘子
1个(约1000克)
、
油菜
8棵
、
料酒
20毫升
、
葱
3段
、
油
20毫升
、
盐
6克
、
老抽
10毫升
、
冰糖
40克
、
姜
2片
、
水量
750毫升
烹饪步骤
-
步骤1/4
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将猪肘子刮去残毛后洗净,用热水烫去掉血沫,用刀修理整齐;
-
步骤2/4
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油菜洗净烫熟后围盘,锅里放入主料和调料;
-
步骤3/4
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按【腐乳蹄/酱焖牛】键,(按下键后不用管,时间显示为'0'时表示进入收汁阶段,要等自动停火后再关掉电源)可以看到此时汤汁已经收得很浓了,烹饪结束盛出。
-
最后一步
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把锅内剩余的浓汁浇在肘子上即可。
小贴士
1.冰糖按比例放,多放或少放都会影响到这道菜的口味和色泽。
2.配料可选用豌豆苗、菠菜等青菜来点缀。
3.可以用酱油代替老抽来调色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-18
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