南瓜馒头

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我家仔仔比较喜欢面食，昨晚做了些分享给豆果粉们。其实包子馒头并沒有想像中的那样难做。主要是有好的酵母和掌握好发酵的时间，基本百分之百的成功。

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1小时以上 | 切墩(初级)

多用途麦芯粉 500g

、

南瓜 150g

、

炼乳适量

、

白糖适量

、

油少许

、

酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
南瓜切小块放入高压锅蒸三五分钟即可，蒸好后滤掉碟子里面的水、用勺子压成南瓜泥备用。
步骤2/15 点击查看大图
称出500g面粉
步骤3/15 点击查看大图
再从500g面粉中分出200g备用。上图是随手拍，真正量应为200g。
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5g酵母用温水化开备用。
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把200g面粉倒入容器内加入白糖和化开后三分之一的酵母水进行和面。因为南瓜水份比较多和面是不用加水的，所以南瓜不要一次倒完、应逐步加入南瓜直到和面水份刚好即可。揉面应揉到面团表面光滑这样蒸出来的馒头才筋道有嚼头，这是我个人的经验总结。
步骤6/15 点击查看大图
把剩下的300g面粉倒入容器中，加入炼乳，白糖和化开的酵母水一起合面。水应依次加入、这样才能保证你和的面团不会太稀。同样的，面团依然要揉到表面光滑为止。
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揉好的面团用保鲜膜盖好，等待发酵。夏天基本半个小时左右就发酵好了。辩别面团是否发酵好主要看面团是否比原来大了，还有就是面团里面是否起蜂窝状。最简单的方法就是看面团发了一倍后闻起来有点面酸味就是发酵好了的。
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把发酵好的面团进行第二次揉面，主要是让面团里的空气排除。一般揉几分钟即可，然后把面团分成几等份、搓成长条、用刀切小团备用。我做的馒头每个总量是60g，白面40g、黄面20g。
步骤9/15 点击查看大图
用赶面杖把40g白面赶成能包住20g黄面的薄皮。黄面用手搓成小圆球状放白面中间沿边收囗，调整形状。
步骤10/15 点击查看大图
用厨房剪刀在馒头的正面剪个十字架。这个是用刀划的、所以不是很美观。
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包好成品放在刷有薄油的蒸笼上，盖上盖子醒发十分钟。
步骤12/15 点击查看大图
包好成品放在刷有薄油的蒸笼上，盖上盖子醒发十分钟。十分钟后会发现馒头比刚包好时足足大了一倍，这时可以冷水上锅蒸了。
步骤13/15 点击查看大图
冷水上锅蒸二十分钟即可，关火后不要马上开盖、留它静置几分钟、为的是让馒头定型不回缩。
步骤14/15 点击查看大图
开盖时一定要小心，不要让锅盖上的蒸溜水滴在馒头表面，要不表面会坑坑洼洼的。
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蒸好的成品。