泡椒凤爪

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夏日炎炎，味蕾对食物的挑剔到有一种滋生的淡寡味，没胃口，试试酸爽辣的这一味，酷爽，好吃到停不下来。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 350g

、

泡椒 150g

、

生姜，料酒适量

、

花椒，干辣椒适量

、

盐，糖，白酒，醋适量

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

莲藕 1根

、

洋葱（可不放）半只

、

凉开水适量

、

冰水（凉白开冻成冰块也行）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
部分食材集结，详细往下看，一一分解
步骤2/12 点击查看大图
生鸡爪从市场到家，搁容器净泡洗净，锅里入冷水放几片姜，10粒花椒，少许料酒，大火水沸入洗净的鸡爪煮，煮直水再沸，改文火小煮5分钟，（用筷子插下爪子穿透即可），倒出冲洗浮沫，在流动的水龙头下轻洗，洗净放入事先准备好的冷开水浸泡，一个一个取剪爪子尖尖角，同时剪成两半，放入冰开水冰镇浸泡放凉，待用。（我用了凉白开冰成冰块也一样冰镇效果）
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莲藕切成片，入沸水过焯一下捞出，放冰水里放凉，待用。
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黄瓜胡萝卜切成条，舀少许（一大勺或2小勺）盐淹渍半小时，淹渍出来的水倒掉，黄瓜胡萝卜条，待用。
步骤5/12 点击查看大图
泡椒这是一包1000g的量，取150g，待用。取150g是不含泡椒水的份量，喜欢辣可以稍加多几个切开。
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切开几颗会辣一些。待用。另外起冷水锅，1碗水300g左右，倒入少许泡椒水，一撮干辣椒花椒（干辣椒4-5个花椒10几颗，盐少许），煮沸放凉，待用。
步骤7/12 点击查看大图
把待用的放入准备好的容器里，我用的是宜家的大开口密封透明玻璃瓶，貌似很好用，容器不受限，亲们自行选择，但是要能装，不锈钢川菜盆都可以。
步骤8/12 点击查看大图
待用的食材装瓶，加少许白糖，醋，拌匀食材与汁水。
步骤9/12 点击查看大图
可以盖上密封盖入冰箱冷藏。（汁满过食材，可适当加些凉开水）如果是盆上面保鲜膜覆盖。2天入味，随吃随取。
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成品出盘。
步骤11/12 点击查看大图
看起来不错哟。
最后一步点击查看大图
酸爽辣，够味，可以作下酒菜，也可以作零嘴，要清清爽爽吃得放心，不妨自己动手。