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【客家红焖肉】

浏览 232275 · 收藏 2015 · 学做 4
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冰冰手记

今天分享一款俺家乡的美食～客家名菜【红焖肉】，甚是下酒下饭的好菜！客家人遍及全国，此菜也许在烹饪细节上有所不同，但成品的主味与风格均以咸香酥软为一大特色！客家人逢年过节，请客做酒，都要加工一道红焖（烧）猪肉，都要添加食红或红曲，这道鲜红的菜称“桌心”，意含好事好头，大吉大利。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟   |   切墩(初级)
五花肉 400g
、
八角 2个
、
蒜头 4瓣
、
姜 1块
、
红曲粉 1g
、
盐 1勺
、
生抽 10g
、
老抽 适量
、
白糖 3勺
、
酿酒10g或白酒5g
、
热开水 600-700g
、
2016/07/16 私房原创首发
烹饪步骤
小贴士

客家菜在烹饪过程用糖量相对的少些，口感咸香或咸带一点点甜味。取新鲜五花肉切小方块焯水（可不焯水），我家乡的红焖肉是不炒糖的，热锅无油放入五花肉煸炒出油后再继续下一步的烹饪环节，故油量与糖量均少了很多，会添加一点的红曲粉作为调色与保健！煸炒10分钟后加入开水用炒锅或沙锅转中小火焖70分钟，现用九阳铁斧电饭锅的蒸煮功能焖40-50分钟即可，时间到自动停止加热不会糊锅，非常方便！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-18

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