【客家红焖肉】
今天分享一款俺家乡的美食~客家名菜【红焖肉】,甚是下酒下饭的好菜!客家人遍及全国,此菜也许在烹饪细节上有所不同,但成品的主味与风格均以咸香酥软为一大特色!客家人逢年过节,请客做酒,都要加工一道红焖(烧)猪肉,都要添加食红或红曲,这道鲜红的菜称“桌心”,意含好事好头,大吉大利。
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五花肉洗净,拔去残余的猪毛,切成四方小块。
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可先焯水,我这次没有焯水。小火热锅倒入五花肉中小火煸炒出油。
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煸炒出油后加入蒜头,姜片,八角继续煸炒。
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加入盐,糖,酿酒煸炒,再加入红曲粉,生抽,老抽继续煸炒上色。
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加入600-700g热开水煮开转入电饭锅内。不转锅直接加盖焖煮1小时也ok!
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转入九阳IH磁铁斧电饭锅的好处是不用看火时间又相对的快些喔!
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选择蒸煮功能,时间调至40分钟左右即可。喜欢更绵软囗感的可调至50分钟。
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时间到就看看收汁出锅开吃啦!要吃到好菜还真是不容易呀,要花1个小时以上。
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成品:甘香!肥而不腻!
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成品:姜味浓郁,咸香(微咸)可口!
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最后一步
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成品:超级下饭喔!
客家菜在烹饪过程用糖量相对的少些,口感咸香或咸带一点点甜味。取新鲜五花肉切小方块焯水(可不焯水),我家乡的红焖肉是不炒糖的,热锅无油放入五花肉煸炒出油后再继续下一步的烹饪环节,故油量与糖量均少了很多,会添加一点的红曲粉作为调色与保健!煸炒10分钟后加入开水用炒锅或沙锅转中小火焖70分钟,现用九阳铁斧电饭锅的蒸煮功能焖40-50分钟即可,时间到自动停止加热不会糊锅,非常方便!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-18
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