杂粮蝴蝶卷

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在饭店吃的这道点心，做的很精致，吃着也香甜，就留心研究了一下，最近有时间就做了起来，口味和饭店的差不多，就是我做大了，卖像没那么精致，呵呵

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500g

、

玉米面 100g

、

紫薯 300g

、

白糖少许

、

酵母 2g

烹饪步骤

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准确食材。
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面粉、玉米粉倒入碗内，加入三勺白糖用筷子搅拌均匀。
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酵母用温水化开。
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把酵母水缓缓地依次倒入搅拌均匀的面粉中，一次少倒一点，倒一次就用筷子搅拌一下，直到碗内所有的面粉都搅成如图的絮状。
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然后用手揉，把面絮揉成团，如图。
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锅内加入水，开火加热到30℃左右，用手试水温不烫手，关火把揉好的面团放入，锅盖盖上让它发酵，夏天一小时，冬天三小时左右。
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紫薯洗净放入蒸锅内蒸30分钟。
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蒸好后去皮放入碗内加四勺糖用勺子压成泥搅拌均匀。
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压好的紫薯泥。
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这时看看面团有原来的两倍大，发好了。
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在案板上撒上干面粉。
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把发好的面团从碗内拽到刚才撒过面粉的案板上。
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再次揉成团醒20分钟。
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搓成长条，分成大小等份的剂子，想做大剂子就切大一点，喜欢小的剂子就切小一点，我怕麻烦，弄的大，还是小一点精致。
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擀成中间细，两头粗的面皮。
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在一张面皮上抹上紫薯。
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盖上另一张面皮。
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两头往中间叠。
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再对折。
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立起把尾部捏紧就基本成型了，按此步骤依次做好所有蝴蝶卷。
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放入水已经烧开的蒸锅，我做的大，只能放两个，盖上盖中火蒸15分钟，关火闷两分钟出锅。
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有点大，有点母，但口味是棒棒的哦，营养更是没的说，呵呵。

小贴士

1.化酵母的水一定不能烫，要温水，烫了酵母就失去作用，面就发不起来。2.发发面的水也不能烫，烫了就把面烫死了。3.糖的多少可以根据个人口味，多加或少加。3.玉米面不能加太多，加多了面发不起来，做好了就很硬。4.面皮不要擀的太薄，太薄吃不出软糯的口感。

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发布于 2016-07-17

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