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麻辣口水鸡的做法

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麻辣口水鸡

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在《随遇而安》里孟非说，四川人对自己的美食有一种莫名的自豪感，走到哪都觉得别处的东西不如四川的好吃！作为一名在外的四川人，我也更喜欢在家自己做家乡美食！口水鸡对于这个炎热的夏天来说，是一道再合适不过的荤菜了。这也是我第一次做口水鸡，适合家常简单做！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩鸡一只

、

姜片几片

、

大蒜若干

、

花椒少许

、

小米椒若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
姜洗净切片，蒜切末，花椒少许，备好待用
步骤2/9 点击查看大图
一整只鸡洗净放锅里加水，水没过鸡就行，放几粒花椒，少许料酒，姜片，开火煮，待水开，将火关小，汤面有浮沫将之去掉，煮十五分钟
步骤3/9 点击查看大图
煮鸡的同时，切葱花、小米椒待用，豆瓣我喜欢用娟城牌郫县豆瓣，比较粗需要宰细一点，备用
步骤4/9 点击查看大图
放少许油，加入备好的蒜末和花椒，小火煸出香味，至蒜末变黄
步骤5/9 点击查看大图
去掉蒜末和花椒，在油中加入做好的豆瓣，辣椒面，小火炒
步骤6/9 点击查看大图
鸡煮好，捞出放入冰水中，能使有鸡肉嫩滑的口感
步骤7/9 点击查看大图
豆瓣和辣椒炒出香味，加入适量煮过鸡的汤，加盐，老抽，糖，香油熬煮两分钟加醋盛出备用
步骤8/9 点击查看大图
将鸡切块，摆盘，淋上做好的酱汁，撒上葱花，小米椒，蒜末，喜欢芝麻的还可以撒少许芝麻，也可以根据自己喜好辣味程度再加辣椒油，一盘美味可口的口水鸡就做好了！
最后一步点击查看大图
煮过鸡的汤加入菜叶，淋几滴香油，适量盐，清肠的素菜汤也做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-17

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