君之的书豆沙卷面包柔软而且拉丝。

Name: 君之的书豆沙卷面包柔软而且拉丝。
Ingredients: 高筋面粉140克，水80克，干酵母一小勺，细砂糖25克，盐4分之一小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克，红豆沙适量

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面包凉了再吃，热吃容易致癌。凉了以后放保鲜袋，防止表皮干掉。140克面粉用95克液体和出的面团粘手，拉不起来的程度。用一根牙签插入面包的顶部，若拔出来的没有粘物，则表明烘烤完成。　　用指尖轻轻按压面包的顶部，如果很快恢复原位，则面包烘焙好了。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉140克，水80克，干酵母一小勺，细砂糖25克，盐4分之一小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克，红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
夏天开着空调16度的房间里进行。厨师机中加入提前在冰箱冷藏的水和全蛋液，加入高筋粉铺在表面，放入奶粉，盐和砂糖分别放在两个角。然后用厨师机一档搅拌成面团。很黏手的感觉。比饺子面软，比烙饼面还软。拉不起来的感觉。用三档把面团能拉出破的不成形的感觉。加入黄油把面团搅拌成不再粘手的能拉开的容易破裂的薄膜，洞口呈现不规则状。面团表面有气泡的程度就好了。最后加入酵母搅拌均匀成完全阶段。面团可以拉开成非常坚韧的薄膜，用手指捅，也不太容易捅破。即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。最后加酵母可以预防面团提前发酵。虽然最后加酵母会揉不均匀。厨师机揉面的过程中可以测面团的温度，要是超过27度的话就赶紧放冰箱冷藏5到10分钟。把温度降下来。这时要是继续揉的话会把面团揉断筋，发酵也会发不高的。厨师机按上和面钩，防溅盖只有按上了，厨师机才会运转起来。厨师机用一档感觉好慢。
步骤2/4 点击查看大图
面团放面包机中，插上插座，长按启动键3，4秒面包机发出声音后按菜单10发酵功能，按启动，盖上盖子，发酵一个小时。发酵至蜂窝状。这就是一发。发酵的过程用面包机内壁有点热，用手指蘸点面粉插入面团中，不回缩也不塌陷。
步骤3/4 点击查看大图
面团取出放在垫子上，用排气擀面杖把面团中的气体擀掉。在电子秤上称一下重量，用切的工具切5个剂子。用手把剂子往一起按弄光滑，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟不够，还可以放一会。直到擀的时候不弹。往上往下擀，擀成长方形薄的面片，可以对角擀。把豆沙刷在长方形长边的上部，用水果刀在下部竖切切断相等的距离。用手从上往下卷起来，然后把两边对接。把做好的豆沙卷每做一个就放在不沾烤盘上面。然后放厨房热的地方，上面盖上保鲜膜，直到体积变大。用手摸能缓慢回弹。放一两个小时。
最后一步
烤箱160度预热5分钟，把烤架放烤箱中层，模具连同豆沙卷放烤架上。烤20分钟。如果觉得上色了可以盖上锡纸，或是烤盘取出换个地方。或是在发酵好的豆沙卷刷上全蛋液。

小贴士

豆沙卷面包，第一次发酵整形，第二次发酵体积大了一点，再到烤出来的成品。第一次用面包机发酵的面团还不错。第二次室温下发酵。刷的蛋黄，烤的颜色不均匀。下次注意刷全蛋液。或是看见上色了赶紧盖上锡纸。烤箱温度四个角不一样，或是烤一会把烤盘换个方向。

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发布于 2016-07-17

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