浮云蛋糕卷
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA,口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化。难怪如此火热....
-
步骤1/16
点击查看大图
烤盘铺油纸,烤盘是24X22cm的,这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水,和另一个冷水盆待用。
-
步骤2/16
点击查看大图
120ml牛奶里,加入45克淡奶油。
-
步骤3/16
点击查看大图
蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
-
步骤4/16
点击查看大图
蛋黄里加10克糖搅匀。
-
步骤5/16
点击查看大图
牛奶液加热到微沸后,细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。
-
步骤6/16
点击查看大图
筛入低筋粉继续搅匀。
-
步骤7/16
点击查看大图
蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。
-
步骤8/16
点击查看大图
蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁,分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
-
步骤9/16
点击查看大图
蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
-
步骤10/16
点击查看大图
倒入烤盘抹平,轻震去除气泡。
-
步骤11/16
点击查看大图
烤箱160度预热,放入中层烤30分钟左右。
-
步骤12/16
点击查看大图
根据上色适当调节温度即可。
-
步骤13/16
点击查看大图
出炉晾一会。准备翻面时一定要小心,因为蛋糕非常嫩,盖上油纸,捏住对角线,麻利的翻面哦。
-
步骤14/16
点击查看大图
翻面凉到温热即可,然后抹上奶油霜。
-
步骤15/16
点击查看大图
卷起成蛋糕卷,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
-
最后一步
点击查看大图
切开的卷卷。
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者,并不算很难,但对于新手,尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是;蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整,所以你也可以按原方试做,再有因为原方水分太大了,为了保险起见我减少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出来依然口感如云朵般.....
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-17
蛋糕卷的其他做法
-
玫瑰巧克力蛋糕卷#长帝烘焙节刚柔阁#
-
#感恩节烹饪挑战赛# 千叶纹蛋糕卷
-
全麦蛋白蛋糕卷#立冬第一补#
-
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
-
#冬日治愈时刻#伯爵红茶蛋糕卷
-
焦糖咖啡蛋糕卷#新年好食,只炼好事#
蛋糕卷的相关分类
蛋糕卷的相关推荐
-
酱香饼:能开店的配方
16594461人看过 -
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛颖涵战队#黑芝麻饼干
1890819人看过 -
吐司面包
20525119人看过 -
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
1889345人看过 -
6寸戚风蛋糕空气炸锅版
1127698人看过 -
#女神野餐记#六寸香橙戚风蛋糕
182273人看过 -
淡奶油蛋糕卷#春天的鲜味#
179841人看过 -
我的超松软巧克力蛋糕“秘方”
2572077人看过 -
日式轻乳酪蛋糕
428009人看过 -
旺仔小馒头
3618479人看过 -
#LG御见美好食光#自制冰糖葫芦
201195人看过 -
朴实无华却深受大家喜欢——鸡蛋饼干
134271人看过