【青椒焖鱼】下饭下酒两相宜

Name: 【青椒焖鱼】下饭下酒两相宜
Ingredients: 草鱼 1条

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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

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青辣椒适量

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大蒜子适量

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辣妹子辣椒酱 1勺

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老干妈豆豉辣椒酱 2勺

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姜片适量

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二锅头酒适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
活草鱼一条，用刀背将鱼敲晕，敲时重些，避免剃去鱼鳞时鱼尾弹起误伤自己，去鳞时鱼肚和鱼背上的鳞都要去干净，用刀根插入鱼鳃用力一转，鱼鳃就被挖出来了。从鱼的背部去刀，将鱼破开，刀不要一次去的太深小心划破鱼胆。将鱼立起用手按压刀背，将鱼头破开，掏出鱼的内脏，草鱼肚子里的黑膜一定要刮干净不然有苦味，草鱼的牙齿要扣掉，不然也会有苦味。草鱼洗净后剁下鱼头，剁去鱼鳍，在鱼背上打一字花刀，深到鱼脊骨，第三刀处断开，打花刀的目的好让鱼更易入味，鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，打的花刀里面也要均匀涂抹到，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干，煎时不易粘锅，煎出的鱼比较香。
步骤2/6 点击查看大图
青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量；姜片适量；辣妹子辣椒酱适量；老干妈豆豉辣椒酱适量。
步骤3/6 点击查看大图
锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面，再次转动锅子将鱼块里面煎香，煎里面时，要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，低度白酒不要用不易挥发，菜中会有酒味。加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。
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成品图