千层面

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉馅 500g

、

番茄膏若干

、

番茄酱若干

、

番茄 4-6个

、

牛奶 250ml

、

黄油若干

、

面粉适量

、

黑胡椒适量

、

罗勒叶若干

、

意大利面片 8片

、

马苏里拉芝士碎若干

、

红酒若干

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉馅，加红酒加盐，腌制半小时后。橄榄油加热，加入洋葱碎，放入番茄膏，炒出油后，加腌好的牛肉馅下锅翻炒，待牛肉发红加入番茄酱，少量水、糖，炒熟后加入罗勒叶碎提香后，盛起待用。就可以适当多加一点，淡淡的酒香会增加面的口感和色香，家里没有红酒了，放了点威士忌会很特别，很棒。
步骤2/9 点击查看大图
接下来，是红汁。番茄6个，划十字，开水烫去皮。切小块，放入粉碎机达成番茄汁。这个做法可以使红汁很浓稠。热锅，下黄油软化，倒入番茄汁，放少量盐，罗勒叶碎，黑胡椒，煮开，煮至浓稠后，盛起。
步骤3/9 点击查看大图
白汁。热锅，融化黄油，加一半牛奶，烧开后关火或开小火，加入面粉，不停的搅拌，然后加牛奶，加面粉，直到白汁内完全没有面疙瘩。牛奶和面粉逐步加入，且不停的搅拌，这个过程一定要耐心，经常性会有面疙瘩粘在锅铲上，可以用2个锅铲交替，温度要控制好。多数的牛奶是冰的，可以开小火，温热。调好后，加入适量盐、黑胡椒后盛起。
步骤4/9 点击查看大图
煮面片，水里加盐，煮熟后，放入事先准备的冷开水内，放凉。
步骤5/9 点击查看大图
接下来，要堆面片了。烤盘，铺上锡纸，我的烤盘比较大，面馅容易外溢，可以用一个比面皮大一圈的烤盘，这样千层面才可以铺很多层，而不会往外塌。
步骤6/9 点击查看大图
一层面片、一层白汁、一层牛肉馅、一层红汁、一层芝士碎、再一层面皮，一层一层叠加就好。
步骤7/9 点击查看大图
白汁和红汁煮的时候要控制好水分，烤盘不能太大，不然容易塌，堆不高。
步骤8/9 点击查看大图
我的烤盘太大了，所以堆到上面一层面片用了2张。
最后一步点击查看大图
接下来，烤箱220度预热10分钟后，放入烤箱烤30分钟，表面焦黄就好。