法式红酒炖牛肉

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如果有一整天的空闲，我一定会把大部分时间都消磨在厨房，耐心的做一道有点花时间的菜，再慢慢的品尝，对我来说这就是心灵Spa～今天给大家推荐一道能让家里一下午都飘着香味的--法式红酒炖牛肉，希望大家喜欢。

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牛肉 340g

、

洋葱半个

、

胡萝卜大根的半根

、

干葱小颗的10颗

、

口蘑 4-5只

、

培根 50g

、

面粉半汤匙

、

红酒 170ml

、

牛肉高汤 200ml

、

番茄膏半汤匙

、

大蒜 2瓣

、

黑胡椒 5颗

、

干百里香 1/4茶匙

、

月桂叶 1片

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
原料按照菜谱准备齐全，牛肉是超市分割好的，每一块大约3cm见方。买肉的时候随便抓了一盒，结果发现重量刚好是340g，原方子1360的四分之一。这让后续的操作都简便了很多，所有的料减到四分之一即可。
步骤2/11 点击查看大图
煎锅中倒入20ml橄榄油，中小火将培根煎制棕黄色捞出。牛肉块表面吸干水分，放在刚才的锅子里煎到每一面都变棕色，夹出。
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预热烤箱230度，把煎好的牛肉和培根放在烤盘里，倒入面粉，颠一颠让牛肉均匀覆盖上面粉，烤制3-4分钟取出。让牛肉外表形成一层脆壳。
步骤4/11 点击查看大图
用刚刚煎培根和牛肉剩下的油，把胡萝卜和洋葱也炒软，炒到变色。
步骤5/11 点击查看大图
把培根，牛肉，炒好的洋葱胡萝卜放在琥珀锅里，倒入牛肉高汤，红酒，加入番茄膏，黑胡椒，干百里香，挤入2瓣大蒜，再加入一小勺约2g盐。小火煮到微沸。
步骤6/11 点击查看大图
预热烤箱160度上下火，将琥珀锅蒙上锡纸，捏严实，再盖上一个碟子（因为琥珀锅的盖子不能进烤箱），放置于中下层，3小时左右即可。关于原配方为什么一定要用烤箱来制作，我想是为了保持容器内液体微沸的状态。
步骤7/11 点击查看大图
牛肉在烤箱中快炖好的时候，把口蘑和干葱处理一下，口蘑一剖为四，锅中融化少许黄油，放进去炒到变色，变棕色最好。出锅前加点盐调味。
步骤8/11 点击查看大图
明火，把配菜加进去之后，微火炖煮15分钟，再将汤汁收浓。即可
步骤9/11 点击查看大图
精致，浪漫，美味。关键是制作的过程中家里处处飘着红酒与牛肉的香味，真的很惬意。。。
步骤10/11 点击查看大图
我觉得完全不需要再加别的配菜了～牛肉浸透红酒香，炖煮的入口即化，一点都不会腻。
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谢谢大家的观看！

小贴士

牛肉高汤我也没有专门去买，用了200ml清水加半盒家乐牛肉浓汤宝煮开，浓汤宝还是比较咸的，所以这里盐量减半。番茄膏是浓缩番茄精华，我用了小半颗番茄在微波炉里高火加热变软，打成酱再混合半汤匙番茄酱。这个方子尽量遵循了Julia Child的菜谱，但是其中对于配菜的准备是比较繁琐的，这里做了简化。本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-17

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