法式红酒炖牛肉
如果有一整天的空闲,我一定会把大部分时间都消磨在厨房,耐心的做一道有点花时间的菜,再慢慢的品尝,对我来说这就是心灵Spa~今天给大家推荐一道能让家里一下午都飘着香味的--法式红酒炖牛肉,希望大家喜欢。
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步骤1/11
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原料按照菜谱准备齐全,牛肉是超市分割好的,每一块大约3cm见方。买肉的时候随便抓了一盒,结果发现重量刚好是340g,原方子1360的四分之一。这让后续的操作都简便了很多,所有的料减到四分之一即可。
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步骤2/11
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煎锅中倒入20ml橄榄油,中小火将培根煎制棕黄色捞出。牛肉块表面吸干水分,放在刚才的锅子里煎到每一面都变棕色,夹出。
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步骤3/11
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预热烤箱230度,把煎好的牛肉和培根放在烤盘里,倒入面粉,颠一颠让牛肉均匀覆盖上面粉,烤制3-4分钟取出。让牛肉外表形成一层脆壳。
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步骤4/11
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用刚刚煎培根和牛肉剩下的油,把胡萝卜和洋葱也炒软,炒到变色。
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步骤5/11
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把培根,牛肉,炒好的洋葱胡萝卜放在琥珀锅里,倒入牛肉高汤,红酒,加入番茄膏,黑胡椒,干百里香,挤入2瓣大蒜,再加入一小勺约2g盐。小火煮到微沸。
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步骤6/11
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预热烤箱160度上下火,将琥珀锅蒙上锡纸,捏严实,再盖上一个碟子(因为琥珀锅的盖子不能进烤箱),放置于中下层,3小时左右即可。关于原配方为什么一定要用烤箱来制作,我想是为了保持容器内液体微沸的状态。
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步骤7/11
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牛肉在烤箱中快炖好的时候,把口蘑和干葱处理一下,口蘑一剖为四,锅中融化少许黄油,放进去炒到变色,变棕色最好。出锅前加点盐调味。
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步骤8/11
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明火,把配菜加进去之后,微火炖煮15分钟,再将汤汁收浓。即可
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步骤9/11
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精致,浪漫,美味。关键是制作的过程中家里处处飘着红酒与牛肉的香味,真的很惬意。。。
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步骤10/11
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我觉得完全不需要再加别的配菜了~牛肉浸透红酒香,炖煮的入口即化,一点都不会腻。
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最后一步
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谢谢大家的观看!
牛肉高汤我也没有专门去买,用了200ml清水加半盒家乐牛肉浓汤宝煮开,浓汤宝还是比较咸的,所以这里盐量减半。番茄膏是浓缩番茄精华,我用了小半颗番茄在微波炉里高火加热变软,打成酱再混合半汤匙番茄酱。这个方子尽量遵循了Julia Child的菜谱,但是其中对于配菜的准备是比较繁琐的,这里做了简化。
本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代,38升 1800W
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-17
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