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蔓越梅果仁冰淇淋的做法

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蔓越梅果仁冰淇淋

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

牛奶 150g

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 65g

、

蔓越梅干适量

、

坚果仁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄分离出来后放入小锅中
步骤2/12 点击查看大图
用打蛋器打至发白
步骤3/12 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌至略微变浓稠即可离火。将锅放入冷水中冷却。
步骤5/12 点击查看大图
淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打发至6分的湿性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
冷却后的牛奶倒入奶油碗中搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
将做好的冰淇淋倒入盒中，放入冰箱冷冻室。每半小时拿出来搅拌一次。连续搅拌5次左右。
步骤8/12 点击查看大图
蔓越梅干和果仁切碎备用。
步骤9/12 点击查看大图
连续搅拌5次左右后再冷冻一小时左右，将蔓越梅和果仁碎倒入盒中用勺子搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
再次放入冰箱冷冻室冷冻变硬即可。
步骤11/12 点击查看大图
用冰淇淋勺挖成球放入杯中即可食用。
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成品

小贴士

蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。

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发布于 2016-07-16

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