西葫芦鸡蛋饺子

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在饭店吃的西葫芦馅饺子，有时会把馅煮的太烂，不好吃，所以我这次放了尖椒和胡萝卜，都没有焯水，这样吃起来比较有嚼头

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30–60分钟 | 切墩(初级)

面粉两小碗

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西葫芦三个

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鸡蛋一个

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尖椒半根

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大葱一根

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虾皮适量

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胡萝卜半根

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耗油三勺

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十三香适量

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鲍鱼汁适量

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盐适量

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花椒粉一点

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香油一点

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鸡精三勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
以前我不会和面，多希望有人能详细说一下，今天我就给大家从和面开始说，往面里边加水边用筷子搅拌，直到像图片这样，都变成小麦穗状，没有干面粉为止，这样就开始揉，面的软硬正好，都不需要再加捕面的
步骤2/18 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上盖子醒面，这时开始弄馅
步骤3/18 点击查看大图
虾皮洗净泡发，西葫芦洗净插丝
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西葫芦和胡萝卜插成丝用盐沙出水，两调料勺就行了，小的那种哦
步骤5/18 点击查看大图
看见我这个鸡蛋边上了吗，就加那些水，这样煎出的鸡蛋会更碎，更嫩
步骤6/18 点击查看大图
热锅凉油，下鸡蛋，火不用太大，不是摊鸡蛋饼，鸡蛋下锅就开始一直搅拌，鸡蛋才会更碎
步骤7/18 点击查看大图
虾皮发好剁碎，我不喜欢放整个的而已，也可以不剁直接放
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尖椒直接切成小粒就不用剁了
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这会西葫芦也沙好了，攥出来，不要攥太干，大刀拦几下，这样好分馅
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把上述的调料都放里，盐等拌完馅尝一下再放，因为西葫芦本来就用盐沙过的，耗油和鲍鱼汁也都是咸的
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把面团再揉几遍，然后从中间掏个眼，这样揉成一个圈再揪断
步骤12/18 点击查看大图
揪成小剂子，不会也可以用刀切，但我建议还是自己锻炼揪吧
步骤13/18 点击查看大图
擀皮中间厚一点，这样包出来不容易坏
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我从小就包这个型，好不好看也改不了了
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煮这种菜馅的饺子一定不要让水一直沸腾，这样饺子皮会破，开了就加点凉水，开两开饺子就熟了，还有就是饺子都浮起来就熟了
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这样就可以吃了，但是～～我不喜欢这样吃
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我喜欢把饺子再倒帘子上，用热气熏一下，皮会干一点，这样更有嚼劲儿
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最后说说我的蘸料，放了酱油，水（我家口轻），陈醋，香油，芥末油，辣椒油，蒜，真的是很好吃啊