自制沙拉酱的3+3种有爱吃法「厨娘物语」
之前出过一期沙拉的做法,就有很多童鞋都说想学自制沙拉酱汁~ 认为自制沙拉加自制酱汁才算完美! 其实我自己平时也不爱买市面上的沙拉酱,吃着油腻热量还很高。 决定做一期自制的低脂沙拉酱送给你们~ 一个肯定不够,我一口气做了六个! 有万能的油醋汁和蜂蜜芥末, 也有更适合我们中国胃的和风芝麻和泰式甜辣, 还有健康的牛油果酱和素食主义者都适合的素蛋黄酱。 为了试调出方便好吃的酱汁,我真的研究了很久,请教了身边很多人也翻阅了很多书籍。 把繁复的步骤去掉让大家更易上手,口味也不输餐厅~ 哈哈学会这几款酱汁不仅可以不用外面吃沙拉,自己开店都够了! 答应给你们的酱汁我尽力做齐啦,希望你们会喜欢!
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步骤1/31
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清爽油醋汁:依次加入橄榄油20ml、红酒醋15ml、蜂蜜10g(如果家中没有红酒醋也可以用果醋和陈醋代替~)
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步骤2/31
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加入适量的盐和黑胡椒调味~
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步骤3/31
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摇晃混合均匀至乳化。(乳化就是油水融合的状态。)
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步骤4/31
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只需要摇一摇,清爽健康的油醋汁就完成啦!酸酸甜甜,是一款适合搭配任何沙拉的万能酱汁~
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步骤5/31
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蒜香牛油果酱:牛油果1个加入1/4黄洋葱和1瓣蒜。
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步骤6/31
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加入20ml柠檬汁、2g黑胡椒,5ml橄榄油和2g盐调味~(柠檬汁可以留住牛油果漂亮的绿色,橄榄油可以帮助酱进一步乳化)
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步骤7/31
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料理棒打匀。
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步骤8/31
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蒜香牛油果酱就完成了。和面包坚果蔬果类的沙拉是绝配哦~
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步骤9/31
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纯素蛋黄酱:内脂豆腐加入2瓣蒜。
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步骤10/31
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加入糖50g、果醋5ml、柠檬汁5ml(怕吃糖胖可以糖减半哦)
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步骤11/31
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加入橄榄油5ml帮助乳化。
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步骤12/31
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用料理棒打匀。
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步骤13/31
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纯素蛋黄酱就完成啦!(用绵密口感的豆腐的代替蛋黄的素蛋黄酱,口感和味道都和蛋黄酱也差不多,浓浓的甜香味用来拌蔬果很适合,素食主义者也能食用。)
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步骤14/31
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和风芝麻酱:芝麻在平底锅上烘出焦黄色,深焙过的白芝麻会特别的香!
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步骤15/31
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用石臼把芝麻捣碎。
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步骤16/31
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加入2勺素蛋黄酱增加浓稠度。(我用的是自制的素蛋黄酱,如果用普通蛋黄酱大概1勺就够咯)
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步骤17/31
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再加入10ml生抽、5ml味淋、10ml蜂蜜和5ml果醋调味~(没有味淋可以不用哦)
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步骤18/31
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搅拌均匀
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步骤19/31
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和风芝麻酱就完成了!(芝麻酱很适合我们中国人的口味。用来拌蔬果和豆制品类的沙拉都很香~)
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步骤20/31
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甜香芥末酱:黄芥末酱和蜂蜜的比例为3:2(没有黄芥末酱的话用绿色的芥末也可以代替,因为更味道更冲,量要减半或更多)
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步骤21/31
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加入柠檬汁5ml增加酸度和清爽度。
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步骤22/31
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搅拌均匀(如果觉得芥末味比较冲可以放进微波炉叮一下,可以有效减少芥末的冲味哦)
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步骤23/31
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搅一搅甜香芥末酱就完成啦!(特别适合蔬果肉类的沙拉,香甜的芥末和肉特别搭)
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步骤24/31
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泰式甜辣酱:100g凤梨(菠萝)、半个红辣椒切小块。
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步骤25/31
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五根小米椒和5瓣蒜切末(童鞋们可以根据自己辣度酌量减少增加)
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步骤26/31
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全部材料放入锅内,加入40g水煮软。
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步骤27/31
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料理棒打成细腻的酱汁。
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步骤28/31
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加入柠檬汁10ml、鱼露15ml、25g糖调味~
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步骤29/31
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加入20g淀粉水增加稠度
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步骤30/31
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熬至粘稠(要一直搅拌并用清水清洁锅壁防止焦化,和做草莓酱一个原理)
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最后一步
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和蔬菜海鲜类沙拉特别搭的甜辣酱就做好啦!(小鹿做的是泰式甜辣酱。用菠萝的甜代替了白糖,鱼露代替盐。风味更足更健康还充满果香。家里没有菠萝和鱼露的用白糖和盐做也一样好吃哦)
小鹿研究了不下百种的沙拉酱汁,
总结出一个万能公式送你们~
蔬果豆制品等带来的基础风味+盐蜂蜜黑胡椒等适量的调味+食用油或芝麻油等乳化作用=自制健康酱汁
确定好自己想吃的食材,加上适量的调味,再加上油的乳化让食材之间更融合,就可以diy出自己独一无二的酱汁啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-12
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