可可蛋糕卷的做法

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可可蛋糕卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 60g

、

玉米油 45g

、

细砂糖 60g

、

可可粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把蛋白和蛋黄分离到两个无油无水的容器中
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化
步骤3/8 点击查看大图
筛入低粉，可可粉，z字形搅拌均匀，
步骤4/8 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊
步骤5/8 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，然后继续打发到细腻状态，加入第二次白砂糖，然后继续打发至明显纹路，加入第三次细砂糖，打至提起打蛋器有尖角
步骤6/8 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后在倒入蛋白中翻拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
倒入烤盘中，用刮板刮平，轻震几下，振出大气泡，烤箱160度预热6分钟，中层烤20分钟
最后一步点击查看大图
出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，放至温热，重新取一张干净的油纸，把蛋糕放在油纸上卷起，定型15分钟，放凉后切段

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2016-07-11

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