红焖蹄髈
大菜——红焖蹄髈,口感软糯,香味浓郁。
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步骤1/8
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将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去血水。在浸泡蹄髈的时候,锅中放入清水,浸泡30分钟以上。
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步骤2/8
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把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
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步骤3/8
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把煮过的蹄髈再次用清水洗净,炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。
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步骤4/8
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放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。当蹄髈的肉皮上色后,放入大料、桂皮、葱姜
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步骤5/8
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翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹在蹄髈上。加入老汤。
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步骤6/8
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烧开后,撇净浮沫,加盐调味。小火焖制90分钟左右,期间要把蹄髈翻转3次,以保证入味。
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步骤7/8
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焖制到蹄髈软烂,即可出锅。
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最后一步
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最后盛盘就完成了。
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发布于 2016-07-11
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