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红焖蹄髈的做法

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红焖蹄髈

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大菜——红焖蹄髈，口感软糯，香味浓郁。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蹄髈 1个

、

陈皮适量

、

老汤适量

、

大料少许

、

桂皮 2片

、

葱段 3根

、

姜一个

、

冰糖适量

、

油适量

、

豆瓣酱 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去血水。在浸泡蹄髈的时候，锅中放入清水，浸泡30分钟以上。
步骤2/8 点击查看大图
把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
步骤3/8 点击查看大图
把煮过的蹄髈再次用清水洗净，炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
步骤4/8 点击查看大图
放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。当蹄髈的肉皮上色后，放入大料、桂皮、葱姜
步骤5/8 点击查看大图
翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹在蹄髈上。加入老汤。
步骤6/8 点击查看大图
烧开后，撇净浮沫，加盐调味。小火焖制90分钟左右，期间要把蹄髈翻转3次，以保证入味。
步骤7/8 点击查看大图
焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
最后一步点击查看大图
最后盛盘就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-11

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