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灌汤小笼包的做法

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灌汤小笼包

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肉皮 500g

、

料酒 30g

、

盐适量

、

葱姜适量

、

胡椒粉适量

、

猪肉 800g

、

料酒 35g

、

盐 5g

、

味精 5g

、

细砂糖 35g

、

老抽 35g

、

色拉油 10g

、

葱 10g

、

.姜 20g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
新鲜肉皮洗净，先在开水里煮一会
步骤2/31 点击查看大图
煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净
步骤3/31 点击查看大图
将皮上毛拔干净
步骤4/31 点击查看大图
煮一锅开水
步骤5/31 点击查看大图
将洗好后的猪皮放入
步骤6/31 点击查看大图
加入葱，姜煮开后，加入料酒，撇去浮沫
步骤7/31 点击查看大图
转入炖锅
步骤8/31 点击查看大图
炖1小时左右，至肉皮软烂
步骤9/31 点击查看大图
将煮好的肉皮捞出
步骤10/31 点击查看大图
用料理机将肉皮打碎或者用刀剁碎
步骤11/31 点击查看大图
打碎后的肉皮重新放入锅中
步骤12/31 点击查看大图
加入生姜沫，胡椒粉，盐，鸡精或味精
步骤13/31 点击查看大图
撇去浮沫，
步骤14/31 点击查看大图
放入葱结，炖煮1小时
步骤15/31 点击查看大图
将炖好的汁过滤
步骤16/31 点击查看大图
冷却后放入冰箱冷藏，皮冻就做好了
步骤17/31 点击查看大图
肉切小块
步骤18/31 点击查看大图
剁碎成肉糜
步骤19/31 点击查看大图
将肉糜放入盆中，放入料酒拌匀，静置片刻
步骤20/31 点击查看大图
葱切段，姜切片，放入料理机中加180g水，搅打
步骤21/31 点击查看大图
过滤后，得葱姜汁
步骤22/31 点击查看大图
分次倒入葱姜汁，搅打上劲
步骤23/31 点击查看大图
将老抽，盐，味精，糖放入，搅打均匀
步骤24/31 点击查看大图
放入色拉油，继续搅打均匀
步骤25/31 点击查看大图
取出做好的肉皮冻，切碎后放入
步骤26/31 点击查看大图
搅拌均匀，肉馅做好了
步骤27/31 点击查看大图
将饺子皮一张铺于案板上，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边
步骤28/31 点击查看大图
包入适量肉馅
步骤29/31 点击查看大图
用手沿一个方向打褶，将包子封口
步骤30/31 点击查看大图
包子包好
最后一步点击查看大图
锅内加水煮开，放入包子，蒸煮6分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-11

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