椰汁马蹄糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

马蹄粉 500g

、

高达椰浆一罐

、

黄糖 1.5斤（约5片）

、

水 12碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料。
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500克马蹄粉分成两份，每份250克，放在盘里备用。整个过程需要12碗清水，「小黄」和「小白」部分各6碗。盘里的马蹄粉各用3碗水开稀备用。
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制作「小白」部分。因为马蹄粉有沉淀性，为了避免在蒸煮的过程出现粉沉淀的情况，首先要制作生熟浆。小白部分的生疏浆制作很简单，锅里放3碗水，煮开，往开水里倒进3分之1步骤2中的稀糊，搅拌，关火，做成熟浆。把熟浆倒进剩下的3分之2稀糊里，搅拌均匀，「小白」部分的生熟浆就做好了，一旁备用。
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把椰浆倒进步骤3做好的生熟浆中，「小白」部分正式做好。
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制作「小黄」部分。锅里放3碗水，加入黄糖，煮开。
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往糖水中倒入3分之1步骤2中的稀糊，搅拌形成熟浆。
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把有糖的熟浆倒进剩下的3分之1稀糊中，形成「小黄」部分的生熟浆。
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「小白」和「小黄」就分别做好了，可以准备蒸煮。
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第一层先蒸煮「小黄」，薄薄一层（习惯两勺的分量），大概蒸煮3分钟，透明即熟透。
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第二层为「小白」部分。因为喜欢椰浆味道，所以「小白」部分每次放3勺，蒸煮5分钟，可以用筷子戳一下，戳不进去则为熟透，一定要熟透，不然切的时候会粘刀。
步骤11/12
以此类推，一层层蒸熟，最底层和最顶层最好是「小黄」部分，做出来的才好看。
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做好后摊凉切块就可以了，不能心急，一定要摊凉，不然切不好。做好的椰汁马蹄糕层次分明，弹弹的口感很好。