巧克力软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋面粉 250g

、

黄油 13g

、

白糖 40g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

高脂可可粉 5g

、

炭黑可可粉 5g

、

全脂牛奶 75g

、

水 83g（分次加入，按面粉吸水性加）

、

老面

、

高筋面粉 38g

、

水 38g

、

干酵母 1/4tsp

、

烫面面团

、

高筋面粉 25g

、

白糖 3g

、

盐 1/4tsp

、

沸水适量

、

馅料

、

奶油奶酪 100g

、

白糖 10g

、

耐高温巧克力 38g

、

蔓越莓干 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做老面和汤面，老面把老面材料混在一起，盖保鲜膜，在室温下放俩小时，然后放冰箱冷藏18小时以上，用的时候要在室温下放置一两个小时！烫面就是用开水把烫面材料混在一起，同样盖上保鲜膜在冰箱冷藏10几个小时！这种软欧想做的好吃就不要怕浪费时间！
步骤2/8 点击查看大图
冷藏好老面和烫面，就可以准备主面团了，主面团的粉质材料材料都加在一起，酵母要和盐分开奥
步骤3/8 点击查看大图
主面团加入老面，烫面，牛奶，水，混合揉至出粗膜加入黄油，继续揉，揉出手套膜，（手上都是面，没法照相，大家可以在网上找到手套膜是什么样子），手套膜出来后加入耐高温巧克力和切碎一点的蔓越莓，稍稍揉匀，放盆里，盖上盖，放烤箱，下面放上水，32度发酵半小时！
步骤4/8 点击查看大图
半小时后，把面团分五均份，（要称一下奥，不平均烤至时会有的熟有的不熟），不用使劲揉，就稍稍团一下，烤盘撒上薄面防沾，盖上盖布，继续放至烤箱，32度，下面还要放上水，再发半小时
步骤5/8 点击查看大图
奶油奶酪室温软化加入白糖，拌匀，加入保鲜袋，角那儿绞一小口，等会儿用来加馅
步骤6/8 点击查看大图
半小时后拿出，桌子上铺上薄面，把面团稍拍一下，在上面挤上加入糖的奶油奶酪（不喜欢可以不放）把奶油奶酪包一下，不用太用力，就是稍稍包住就可以了，欧包就是要保留面团发酵出的空洞
步骤7/8 点击查看大图
包好的面团拍上面粉，继续盖上盖布，放置烤箱同样的配置放至一个小时
最后一步点击查看大图
烤箱180度，把发好的面团放至中层烤12分钟，烤出的欧包外面有点脆，里面是软的，再加上微酸的奶油奶酪，很好吃！