苹果派

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低筋面粉 150g

、

黄油 60g

、

白砂糖 15g

、

水 48g

、

苹果 300g

、

细砂糖 60g

、

盐 1.25ml

、

黄油 10g

、

水 20g

、

玉米淀粉 20g

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先制作挞皮，挞皮的原料如图所示。
步骤2/11 点击查看大图
将黄油隔水融化后加入白砂糖15g，用搅拌器搅打均匀，不需要打发，打至顺滑状态即可。
步骤3/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合均匀，在搓匀的面团中加水，揉成光滑面团。把面团放入冰箱中冷藏，这个时候我们可以做馅料，等馅料做好时间也刚刚好，大概十五分钟左右。
步骤4/11 点击查看大图
苹果切成小块，黄油10g放入锅中加热，火不能太大，以免黄油烤焦。倒入苹果块进去翻炒，加入白砂糖60g，这时苹果会出大量水份，用这些水开小火熬制苹果块直至变软。
步骤5/11 点击查看大图
苹果丁变软之后，加入水20g和玉米淀粉，要先放水以免苹果遇到大量淀粉会被炒糊，翻炒直至馅料变得浓稠。
步骤6/11 点击查看大图
关火后加入四分之一小勺盐，混合均匀，派馅就做好了，等待冷却后使用。
步骤7/11 点击查看大图
面团从冰箱里取出，分为2:1大小的两块，案板上撒上一层面粉，用擀面杖将大的那块面团擀成薄片，擀好的面片铺在六寸圆盘里，用手轻压面皮，使面皮与烤盘贴紧。用擀面杖在烤盘上滚过，将多余的派皮切断。用叉子在派皮底部戳小孔。
步骤8/11 点击查看大图
在派皮里填入馅料。
步骤9/11 点击查看大图
取另一块面团擀成薄片，切成细条状。
步骤10/11 点击查看大图
用小长条面片在馅料上编成交叉的网格，用手按压网格和派皮的交界处，使它们粘到一起。
最后一步点击查看大图
在网格上刷一层全蛋液，将派皮放入预热好的烤箱中，先以200度烤制十五分钟，在调为170度烤制二十分钟，最后几分钟可以观察表面的上色情况，烤制金黄色即可出炉。