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夏日私房菜：手撕擂椒嫩茄子的做法

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夏日私房菜：手撕擂椒嫩茄子

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妈妈自创的私房菜，辣辣的清香，是夏天最美的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

嫩长茄子 3个

、

长线椒 2个

、

小米椒 2-4个

、

大蒜 10瓣

、

小香葱 2根

、

蒸鱼豉油少许

、

白糖少许

、

香醋少许

、

蚝油少许

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
这道菜一定要用嫩长茄子，茄皮嫩，口感好。茄子按纵面竖切成两半，再切成10公分长度的段。茄皮朝下，放入锅里，开最小火焙。注意必须皮朝下，否则切面朝下茄肉会焙焦而茄皮还是生的。
步骤2/5 点击查看大图
焙茄子的时间做以下准备工作：大蒜拍扁捣成蒜碎，两种辣椒切丁后捣成碎，姜切末后捣成碎。总之，就是捣成碎，要不为啥叫擂椒呢？得擂啊！萌小软说：心好累…
步骤3/5 点击查看大图
焙茄子过程中可以用木头饭铲不时按压，让茄子更快变软。大概五六分钟焙软后盛出，六七分熟的样子。照片上的有点过头了，还应该再硬一点。稍微晾晾，用手撕成细丝。
步骤4/5 点击查看大图
把撕开的茄子再次放入锅中。依次在茄子表面铺上蒜碎、姜碎和辣椒碎，放少许蚝油，倒入适量蒸鱼豉油，加少量水，盖锅盖，开最小火焖五分钟。
最后一步点击查看大图
用另外一只锅倒入菜籽油，加热到七成热后均匀浇到配料上。最后把配料跟茄子翻拌均匀，放少许白糖和醋调味，出锅，撒小葱花，可吃之也。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-09

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